Qu'est-ce que Kabab Koobideh?
Le Kabab Koobideh est une brochette traditionnelle de la viande iranienne généralement cuite sur les charbons. Il est légèrement assaisonné de curcuma, de safran et d'oignon. La plupart des plats iraniens sont accompagnés de riz ou de pains plats et de thé sucré. Les accompagnements peuvent différer d'une région à l'autre dans le pays.
Iran est situé au centre en Asie du Sud-Ouest et a une longue histoire datant de l'Empire perse. En raison de son emplacement central, de nombreuses personnes, des cultures et, bien sûr, des cuisines, l'ont traversée et ont influencé ce qui est maintenant connu sous le nom de tarif iranien traditionnel. C'est maintenant un pays islamique qui influence également sa cuisine.
La viande utilisée pour faire du kabab koobideh dépend de ce qui est disponible. L'agneau est la viande la plus couramment utilisée dans de nombreux plats iraniens, y compris le kabab koobideh, suivi par un enfant ou une chèvre. Le poulet ou le bœuf peut également être utilisé, mais le porc n'est jamais utilisé, car il ne s'agit pas de halaal.
Quelle que soit la viande utilisée, il est moulu et mélangé avec un oignon râpé et certainsfois l'ail, selon la recette utilisée. La viande est légèrement assaisonnée avec du curcuma, du safran, du sel et du papier. Encore une fois, les recettes peuvent différer légèrement et dépendre de la viande utilisée. Le mélange est ensuite bien mélangé pour assurer une distribution uniforme de l'assaisonnement, de l'oignon et de l'ail.
Pour faciliter le filetage du kabab koobideh, le mélange doit être réfrigéré, de préférence pendant la nuit. La viande est ensuite filetée sur une brochette fermement pour l'empêcher de tomber pendant la cuisson. Si aucune brochette n'est disponible, ils peuvent être enveloppés dans du papier d'aluminium, mais ce n'est pas la manière authentique de cuisiner un kabab koobideh.
Traditionnellement, le Kabab Koobideh est ensuite cuit sur des charbons chauds. En l'absence de feux ouverts, ils peuvent être grillés, bien que les faire sous le gril signifieront une absence de la délicieuse saveur fumée obtenue de la cuisson sur les charbons. Ils sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient bien faits et serVed chaud.
Un repas iranien traditionnel est servi propagé sur de beaux tapis recouverts d'un chiffon blanc. Les chaussures sont enlevées à l'entrée et aux mains lavées rapidement. Toute la nourriture est mise sur le tissu et les gens sont assis sur des coussins doux autour. La nourriture est consommée avec la main droite et en général, aucun ustensile n'est utilisé car la nourriture est servie de manière à faciliter manger avec les mains, comme c'est le cas avec le kabab koobideh.