¿Qué es una ensalada compuesta?
Una ensalada compuesta es una ensalada que se organiza, en lugar de tirar juntas. Esta ensalada puede tomar una serie de formas, desde una torre de verduras frescas hasta un resplandor de color de un plato ingeniosamente dispuesto en un plato. El objetivo final es colocar una ensalada más formal y elegante. Muchos restaurantes componen sus ensaladas, y los cocineros caseros pueden optar por hacerlo en las cenas. Para un giro pretencioso adicional, llámelo un compuesto de salada .
Al crear una ensalada compuesta, solo se deben usar los ingredientes más frescos y de la más alta calidad. Todos los componentes individuales de la ensalada están muy en exhibición, por lo que es importante usar ingredientes de ensalada fuertes para llevar el plato. Como es el caso con cualquier ensalada, los ingredientes deben lavarse, y los cocineros generalmente los recogen para encontrar los ingredientes más bien y atractivos también. Cuando los alimentos se pican para una ensalada compuesta, se pueden preparar en una mandolina para que sean cortadas uniformemente.
Además de la apariencia y el sabor general, el color es un aspecto importante de una ensalada compuesta. Los colores generalmente se complementan entre sí, y pueden estar dispuestos en capas o anillos concéntricos en algunas ensaladas. Otros usan ingredientes con colores similares para que la ensalada general tenga un tema de un solo color, con quizás un toque de remolacha o tomates dorados para la variación. Es importante ser consciente del papel del color en una ensalada compuesta al armarla, y los cocineros no deben olvidar el impacto del aderezo en el color.
El aderezo en una ensalada compuesta se puede rociar en la parte superior o servirse a un lado. En el caso de los aderezos rociados, algunos chefs crean variaciones visuales con patrones de crianza cruzada de apósitos de diferentes colores, o hacen formas como corazones, olas, círculos o anillos en el borde del plato con aderezo. Una botella de compresión es una herramienta muy útil para esto, y es bueno tener en unCocina bien equipada de todos modos. Un palillo de dientes también ayudará a esculpir la ensalada y distribuir ingeniosamente el aderezo.
Algunos cocineros caseros se preguntan cómo los chefs profesionales hacen ensaladas compuestas con ingeniosas torres de ingredientes. La respuesta es un anillo de SpringForm, que está cerrado mientras la ensalada se ensambla y luego se abre suavemente y se quita, dejando un pilar de ensalada. Estos anillos también se pueden usar para crear otros platos arquitectónicos, como puré de papas, carnes y verduras en capas.