Wat is een gecomponeerde salade?
Een gecomponeerde salade is een salade die is gerangschikt, in plaats van tegen elkaar gegooid. Deze salade kan een aantal vormen aannemen, van een toren van verse greens tot een kunstzinnig gearrangeerde zonnebrong van kleur op een bord. Het einddoel is om een meer formele, elegant ogende salade te plaatsen. Veel restaurants vormen hun salades en thuiskoks kunnen ervoor kiezen om dit te doen op diners. Voor een extra pretentieuze wending, noem het een Salade Composee .
Bij het maken van een gecomponeerde salade mogen alleen de meest verse, hoogste kwaliteit ingrediënten worden gebruikt. Alle individuele componenten van de salade zijn zeer te zien, dus het is belangrijk om sterke salade -ingrediënten te gebruiken om het gerecht te dragen. Zoals het geval is bij elke salade, moeten de ingrediënten worden gewassen en kiezen koks er meestal door om de meest welgevormde en aantrekkelijke ingrediënten te vinden. Wanneer voedingsmiddelen worden gehakt voor een gecomponeerde salade, kunnen ze worden bereid op een mandoline zodat ze gelijkmatig worden gesneden.
Naast algemeen uiterlijk en smaak is kleur een belangrijk aspect van een samengestelde salade. De kleuren vullen elkaar over het algemeen aan en kunnen in sommige salades worden gerangschikt in lagen of concentrische ringen. Anderen gebruiken ingrediënten met vergelijkbare kleuren, zodat de algehele salade een thema van een enkele kleur heeft, met misschien een scheutje gouden bieten of tomaten voor variatie. Het is belangrijk om je bewust te zijn van de rol van kleur in een samengestelde salade bij het samenstellen, en koks moeten de impact van de dressing op de kleur niet vergeten.
De dressing op een gecomponeerde salade kan bovenop besprenkeld zijn of aan de zijkant worden geserveerd. In het geval van besprenkelde dressings creëren sommige koks visuele variaties met kruisverbrekingpatronen van verschillende gekleurde dressings, of ze maken vormen zoals harten, golven, cirkels of ringen op de rand van het bord met dressing. Een knijpfles is hiervoor een zeer handig hulpmiddel, en het is een goede zaak om in eenGoed gevulde keuken sowieso. Een tandenstoker zal ook helpen bij het beeldhouwen van de salade en het kunstig verspreiden van de dressing.
Sommige thuiskoks vragen zich af hoe professionele koks samengestelde salades maken met kunstzinnige torens van ingrediënten. Het antwoord is een springvormige ring, die is gesloten terwijl de salade wordt geassembleerd en vervolgens voorzichtig wordt geopend en verwijderd, waardoor een pilaar van salade achterblijft. Deze ringen kunnen ook worden gebruikt om andere architecturale gerechten te maken, zoals gelaagde aardappelpuree, vlees en groenten.