Vad är en sammansatt sallad?
En sammansatt sallad är en sallad som är ordnad, snarare än att kasta ihop. Denna sallad kan ta ett antal former, från ett torn med färska greener till en konstgjort ordnat solbrast av färg på en tallrik. Slutmålet är att platta en mer formell, elegant utseende sallad. Många restauranger komponerar sina sallader, och hemkockar kan välja att göra det på middagsfester. För en extra pretentiös twist, kall det en saladkompose .
När du skapar en sammansatt sallad, endast de färskaste, högsta kvaliteten ingredienser ska användas. Alla de enskilda komponenterna i salladen visas mycket, så det är viktigt att använda starka salladingredienser för att bära skålen. Som är fallet med någon sallad, bör ingredienserna tvättas, och kockar plockar vanligtvis igenom dem för att hitta de mest välformade och attraktiva ingredienserna. När livsmedel hackas för en sammansatt sallad kan de vara beredda på en mandolin så att de är jämnt skivade.
Förutom allmänt utseende och smak är färg en viktig aspekt av en sammansatt sallad. Färgerna kompletterar vanligtvis varandra, och de kan ordnas i lager eller koncentriska ringar i vissa sallader. Andra använder ingredienser med liknande färger så att den totala salladen har ett tema i en enda färg, med kanske en stänk av gyllene rödbetor eller tomater för variation. Det är viktigt att vara medveten om färgens roll i en sammansatt sallad när man sätter ihop den, och kockar bör inte glömma inverkan av förbandet på färgen.
Förbandet på en sammansatt sallad kan drizzled på toppen eller serveras på sidan. När det gäller drizzled förband, skapar vissa kockar visuella variationer med tvärluftmönster av olika färgade förband, eller så gör de former som hjärtan, vågor, cirklar eller ringar på kanten av plattan med förband. En pressflaska är ett mycket användbart verktyg för detta, och det är bra att ha i enVälfylldt kök ändå. En tandpetare hjälper också till att skulptera salladen och utföra förbandet.
Vissa hemkockar undrar hur professionella kockar gör komponerade sallader med konstgjorda torn av ingredienser. Svaret är en vårformring, som är stängd medan salladen monteras och sedan försiktigt öppnas och tas bort, vilket lämnar en pelare i sallad bakom sig. Dessa ringar kan också användas för att skapa andra arkitektoniska rätter, såsom skiktade potatismos, kött och grönsaker.