Vad är sorghummjöl?

Sorghum, ett afrikanskt spannmål, är inte nytt i USA, men förrän nyligen ansågs det endast lämpligt för djur. Det som en gång lades till djurfoder blir allt populärare inom spannmål, muffins och bröd antingen istället för vetemjöl eller utöver det. Det är relativt högt protein, järn och fiber, utöver det faktum att det är glutenfritt, gör sorghummjöl, som kallas Milo -mjöl i vissa kretsar och jowar atta i andra, välkomna i pantries runt om i världen.

drabbade av den autoimmuna störningen som kallas celiaki kan inte smälta glutenprotein i havre, vete eller korn. Sorghum betyder att de inte behöver överge en bunt med pannkakor eller en bit rostat bröd. Med dubbelt proteinet som vitt mjöl, tredubbla fibern och färre kalorier, till och med matgäster som kan hantera gluten ber om bakade varor tillverkade med sorghum.

Vissa glutenmjölsubstitut som rismjöl kan lägga till en skitig struktur till kakor eller bröd. Bakare föredrar att Sorghum är smidigER -struktur. Eftersom ingenting i denna värld är perfekt är avvägningen att sorghummjöl kan vara ett svart hål för vätska. Det är torrare än farbror Bobs humor, James Bonds martini och högen med ben som markerar den slutliga viloplatsen för en penitent som försökte kasta synd genom att trassla över Atacama -öknen tillsammans.

Fixet är helt enkelt att lägga till extra vätska i form av olja eller ägg. Gluten, som binder ingredienser till varandra, kan ersättas genom att lägga till majsstärkelse till sorghum -smet eller deg. För att övertyga sorghummjölbaserade godsaker att stiga gör lite extra bakpulver vanligtvis tricket.

Liksom andra mjölar gjorda av markfrö eller spannmål, innehåller sorghum naturligtvis fett och kommer inte att hålla för evigt. Det kan hållas i skafferi i en månad eller två, men bagare som förväntar sig att doppa i det mindre ofta kommer att göra bättre för att ge den den kalla axeln. I kylskåpet är det bra förr några månader till; I frysen förblir det livskraftigt i ett halvt år eller mer.

På grund av sin mycket milda smak är sorghummjöl ett naturligt val att integrera i söta bröd, kakor eller liknande. Det blir mer tillgängligt för hemmakocken, men på grund av dess glutenfria personlighet har marknadsförare upptäckt att den kommer att sälja för betydligt mer än vetemjöl. Sunnliga shoppare kan istället gå till en indisk marknad för Jowar Atta. Det är en identisk produkt till ett lägre pris