Cos'è la farina di sorgo?
Sorghum, un grano africano, non è nuovo negli Stati Uniti, ma fino a poco tempo fa era considerato idoneo solo per le bestie. Ciò che una volta è stato aggiunto all'alimentazione degli animali sta diventando sempre più popolare nei cereali, nei muffin e nei pane al posto della farina di grano o oltre ad essa. Sono proteine, ferro e fibre relativamente alte, oltre al fatto che è priva di glutine, prepara la farina di sorgo, che si chiama farina Milo in alcuni cerchi e jowar Atta in altri, benvenuti in dispense in tutto il mondo.
I malati del disturbo autoimmune chiamato celiachia non possono digerire la proteina di glutine in avena, grano o orzo. Sorgo significa che non devono abbandonare una pila di pancake o un pezzo di toast. Con il doppio delle proteine come farina bianca, triplicare la fibra e meno calorie, anche i commensali che possono gestire il glutine chiedono prodotti da forno preparati con sorgo.
Alcuni sostituti della farina di glutine come la farina di riso possono aggiungere una consistenza grintosa a biscotti o pane. I fornai preferiscono il liscio del sorgoEr Texture. Poiché nulla in questo mondo è perfetto, il compromesso è che la farina di sorgo può essere un buco nero per il liquido. È più secco del senso dell'umorismo dello zio Bob, ai martini di James Bond e al mucchio di ossa che segnano il luogo di riposo finale di un penitente che ha cercato di perdere peccato attraversando il deserto di Atacama.
La correzione è semplicemente quella di aggiungere un liquido extra sotto forma di olio o uova. Il glutine, che si lega gli ingredienti tra loro, può essere sostituito aggiungendo l'amido di mais alla pastella di sorgo o all'impasto. Per convincere le prelibatezze a base di farina di sorgo a salire, un po 'di cottura extra di solito fa il trucco.
Come altre farine a base di semi di terra o grano, il sorgo contiene naturalmente grasso e non manterrà per sempre. Può essere tenuto nella dispensa per un mese o due, ma i fornai che si aspettano di immergersi meno spesso faranno meglio per dargli la spalla fredda. In frigorifero, è buono perR ancora qualche mese; Nel congelatore, rimane praticabile per un anno o più.
Per il suo gusto molto delicato, la farina di sorgo è una scelta naturale da incorporare in pane dolci, biscotti o simili. Sta diventando più disponibile per il cuoco di casa, ma per la sua personalità senza glutine, gli esperti di marketing hanno scoperto che venderà per una farina di grano considerevolmente più della farina di grano. Gli acquirenti esperti potrebbero invece dirigersi verso un mercato indiano per Jowar Atta. È un prodotto identico a un prezzo inferiore