Was ist Sorghum Mehl?
Sorghum, ein afrikanisches Getreide, ist in den USA nicht neu, aber bis vor kurzem wurde es nur für Bestien geeignet. Was einst zu Animal Feed hinzugefügt wurde, wird in Müsli, Muffins und Brot entweder anstelle von Weizenmehl oder zusätzlich dazu immer beliebter. Es ist relativ hohe Protein, Eisen und Faser, zusätzlich zu der Tatsache, dass es glutenfrei ist, Sorghum Mehl, das in einigen Kreisen Milo Mehl bezeichnet wird, in anderen Kreisen und Jowar -Atta genannt wird.
Betroffene der Autoimmunerkrankung, die als Zöliakie bezeichnet wird, kann das Glutenprotein nicht in Hafer, Weizen oder Gerste verdauen. Sorghum bedeutet, dass sie keinen Stapel Pfannkuchen oder ein Stück Toast aufgeben müssen. Mit dem doppelten Protein wie weißem Mehl, dreifacher Faser und weniger Kalorien, sogar Gäste, die mit Gluten umgehen können, verlangen nach Backwaren, die mit Sorghum hergestellt werden.
Einige Glutenmehls -Substitute wie Reismehl können Keksen oder Brot eine grobkörnige Textur hinzufügen. Bäcker bevorzugen Sorghums glatter Textur. Da nichts auf dieser Welt perfekt ist, ist der Kompromiss, dass Sorghum-Mehl ein schwarzes Loch für Flüssigkeit sein kann. Es ist trockener als Onkel Bobs Sinn für Humor, James Bonds Martinis und der Knochenhaufen, der den letzten Ruhestätte eines renitenten, der versuchte, die Sünde zu verlieren, indem er zusammen die Atacama -Wüste kombiniert hat.
Die Fix ist einfach, zusätzliche Flüssigkeit in Form von Öl oder Eier hinzuzufügen. Gluten, das Zutaten aneinander bindet, kann durch Zugabe von Maisstärke zu Sorghum -Teig oder Teig ersetzt werden. Um Sorghum-Basis-Leckereien zu überzeugen, sich zu erheben, macht ein kleines zusätzliches Backpulver normalerweise den Trick.
Wie andere Mehl aus Bodensamen oder Getreide enthält Sorghum natürlich Fett und wird nicht für immer behalten. Es kann für ein oder zwei Monate in der Speisekammer aufbewahrt werden, aber Bäcker, die erwarten, weniger oft hineinzukommen, werden es besser tun, um ihm die kalte Schulter zu geben. Im Kühlschrank ist es gut fonoch ein paar Monate; Im Gefrierschrank bleibt es für ein halbes Jahr oder länger lebensfähig.
Aufgrund seines sehr milden Geschmacks ist Sorghum -Mehl eine natürliche Wahl, um in süße Brot, Kekse oder dergleichen integriert zu werden. Es wird für den Heimkoch immer mehr zur Verfügung, aber aufgrund seiner glutenfreien Persönlichkeit haben Vermarkter festgestellt, dass es für erheblich mehr als Weizenmehl verkauft wird. Kaufkäufer könnten stattdessen in einen indischen Markt für Jowar Atta gehen. Es ist ein identisches Produkt zu einem niedrigeren Preis