Qu'est-ce que la farine de sorgho?
Sorghum, un grain africain, n'est pas nouveau aux États-Unis, mais jusqu'à récemment, il était considéré comme apte aux bêtes. Ce qui a été ajouté à l'alimentation animale devient de plus en plus populaire dans les céréales, les muffins et le pain au lieu de la farine de blé, soit en plus de lui. Il s'agit de protéines, de fer et de fibres relativement élevés, en plus du fait qu'il est sans gluten, fait de la farine de sorgho, qui s'appelle Milo Farine dans certains cercles et Jowar Atta dans d'autres, bienvenue dans les garde-manger du monde entier.
Les personnes atteintes du trouble auto-immune appelé maladie cœliaque ne peuvent pas digérer les protéines de gluten dans l'avoine, le blé ou l'orge. Le sorgho signifie qu'ils n'ont pas à abandonner une pile de crêpes ou un morceau de toast. Avec le double de la protéine comme farine blanche, triple la fibre et moins de calories, même les convives qui peuvent gérer le gluten demandent des produits de boulangerie fabriqués avec du sorgho.
Certains substituts de farine de gluten tels que la farine de riz peuvent ajouter une texture granuleuse aux cookies ou au pain. Les boulangers préfèrent le sorgho lisseEr Texture. Comme rien dans ce monde n'est parfait, le compromis est que la farine de sorgho peut être un trou noir pour le liquide. C'est plus sec que le sens de l'humour de l'oncle Bob, les martinis de James Bond, et la pile d'os qui marquent le dernier lieu de repos d'un pénitent qui a essayé de perdre le péché en traversant le désert d'Atacama combiné.
Le correctif est simplement d'ajouter du liquide supplémentaire sous forme d'huile ou d'œufs. Le gluten, qui se lie aux ingrédients les uns aux autres, peut être substitué en ajoutant de l'amidon de maïs à la pâte ou à la pâte de sorgho. Pour convaincre les goodies à base de farine de sorgho, un peu plus de lentille supplémentaire fait généralement l'affaire.
Comme les autres farines à base de graines ou de céréales moulues, le sorgho contient naturellement de la graisse et ne restera pas éternellement. Il peut être conservé dans le garde-manger pendant un mois ou deux, mais les boulangers qui s'attendent à y plongeront moins souvent mieux pour lui donner l'épaule froide. Dans le réfrigérateur, c'est bonr quelques mois de plus; Dans le congélateur, il reste viable pour un demi-année ou plus.
En raison de son goût très doux, la farine de sorgho est un choix naturel à intégrer dans des pains sucrés, des biscuits ou similaires. Il devient de plus en plus disponible pour le cuisinier à domicile, mais en raison de sa personnalité sans gluten, les spécialistes du marketing ont découvert qu'il se vendrait beaucoup plus que la farine de blé. Les acheteurs avertis pourraient plutôt se rendre sur un marché indien pour Jowar Atta. C'est un produit identique à un prix inférieur