Hvad er sorghummel?

Sorghum, et afrikansk korn, er ikke nyt i USA, men indtil for nylig blev det kun betragtet som egnet til dyr. Det, der engang blev føjet til dyrefoder, bliver mere og mere populært inden for korn, muffins og brød enten i stedet for hvedemel eller ud over det. Det er relativt højt protein, jern og fiber, ud over det faktum, at det er glutenfrit, gør sorghummel, der kaldes Milo -mel i nogle cirkler og jowar -atta i andre, velkommen i pantries over hele verden.

, som syge af den autoimmune lidelse kaldes cøliaki, kan ikke fordøje glutenprotein i havre, hvede eller byg. Sorghum betyder, at de ikke behøver at opgive en stak pandekager eller et stykke toast. Med det dobbelte af proteinet som hvidt mel, tredobbelt fiberen og færre kalorier, beder endda spisesteder, der kan håndtere gluten, om bagt varer lavet med sorghum.

Nogle glutenmel -substitutter såsom rismel kan tilføje en grusom struktur til cookies eller brød. Bagere foretrækker sorghums glatteer tekstur. Da intet i denne verden er perfekt, er udvekslingen, at sorghummel kan være et sort hul til væske. Det er tørrere end onkel Bobs sans for humor, James Bonds Martinis og bunken med knogler, der markerer det sidste hvilested for en straf, der forsøgte at kaste synd ved at trask over Atacama -ørkenen kombineret.

Fixen er simpelthen at tilføje ekstra væske i form af olie eller æg. Gluten, der binder ingredienser til hinanden, kan erstattes ved at tilsætte majsstivelse til sorghum dej eller dej. For at overbevise sorghum melbaserede godbidder om at stige, gør lidt ekstra bagepulver normalt susen.

Som andre mel lavet af malet frø eller korn indeholder sorghum naturligt fedt og vil ikke holde for evigt. Det kan opbevares i pantry i en måned eller to, men bagere, der forventer at dyppe ned i det mindre, vil gøre det bedre for at give den den kolde skulder. I køleskabet er det godt for et par måneder mere; I fryseren forbliver den levedygtig i et halvt år eller mere.

På grund af sin meget milde smag er sorghummel et naturligt valg at indarbejde i søde brød, cookies eller lignende. Det bliver mere tilgængeligt for hjemmekokken, men på grund af dets glutenfri personlighed har marketingfolk opdaget, at det vil sælge for betydeligt mere end hvedemel. Kyndige shoppere kan i stedet gå til et indisk marked for Jowar Atta. Det er et identisk produkt til en lavere pris