Hvordan vælger jeg den bedste erstatning for persille?
Valg af en erstatning for persille afhænger i vid udstrækning af, hvordan du agter at bruge urten, og om du leder efter noget, der vil efterligne persille i udseende, i smag eller begge dele. Persille er generelt en meget mild urt og bærer næsten ingen smag. Det bruges ofte både frisk og tørret i madlavning, normalt som pynt. Kokke, der ikke kan finde eller ikke kan spise almindelig persille, vælger ofte andre grønne urter, især koriander eller kerver, som en erstatning. Brug af andre persillevarianter, især krøllet persille, er ofte også et godt valg, selvom meget afhænger af, hvad der er tilgængeligt, såvel som din grund til at undgå persille i første omgang.
Der er to hovedvarianter af persille, og de udveksler med hinanden godt. Den italienske persille har flade mørkegrønne blade og er normalt den mest populære sort på kommercielle markeder. Krøllet persille, undertiden kaldet "almindelig persille", har en lettere farve, tæt knækkede blade og ofte en lidt smuleter smag. At erstatte en version af persille med en anden eller endda bruge tørret persille i stedet for frisk, er ofte den nemmeste måde at kompensere for ikke at kunne finde den slags persille, du er efter.
Persille bruges sjældent til sin smag, hvilket kan gøre det at vælge en ikke-parters erstatning noget vanskelig. Chervil, en plante i persillefamilien, er normalt den bedste indsats, hvor smagskomparison er bekymret. Denne urt har fransk oprindelse og smager ofte lidt som anis. Det er dog ikke altid let at finde kerver uden for gourmetkæmpere. Chervil er heller ikke en acceptabel erstatning for persille for mennesker, der lider af persilleallergier.
Hvis du sigter mere mod udseendet af en persillepynt, er koriander et af de mest populære valg. Cilantro -blade ser næsten identiske med dem fra flad persille. Smag er, hvor tingene bliver anderledes.
Cilander harEn meget stærk, meget karakteristisk smag, der kan overmages, hvis de bruges i store mængder. Det er normalt bedst at bruge kun et par korianderblade til at erstatte persille, medmindre du er sikker på, at smagen vil supplere din skål. Cilander er meget populær i latinamerikansk og indisk køkken, men kan for at kollidere med mange italienske retter, for eksempel.
Leafy urter som basilikum og estragon kan også gøre en god erstatning for persille, når look er det største problem. Ligesom koriander har disse urter også karakteristiske smag. Det er normalt bedst at smage urten, før du bruger den til at få en fornemmelse af, hvordan den vil blandes med smagene på din skål. Dette gælder især, når man direkte laver mad med urter, snarere end at bruge dem som pynt. Madlavning med persille er normalt ligetil, da bladene ikke har meget smag at Leech ud. Andre urter intensiveres ofte, når de opvarmes, som skal tages i betragtning.
grøn løg, skønt ikke en urt, kan også være en effektivTive erstatning for persille i nogle tilfælde. Løgstænglerne kan skives tynde og drysses over skålen eller koges inde i den for at tilføje en behagelig grøn farve med normalt kun lidt smag. En grøn løgs struktur er meget forskellig fra Parsley's, men udseendet er ofte ens.
At finde en erstatning for persille i en haveindstilling kræver normalt helt forskellige overvejelser. Mange mennesker begynder at dyrke urter som persille med det eneste formål at aflede rovdyr og skadedyr fra andre planter, især afgrøder eller madbærende buske. Persille er en almindelig ledsagerplante til tomater og gulerødder. Basilikum, purløg og mynte vil også tjene dette formål, hvis persille enten ikke er tilgængelig eller ikke trives.