Jak si mohu vybrat nejlepší náhradu za petržel?
Výběr náhrady pro petrželku z velké části závisí z velké části na tom, jak máte v úmyslu použít bylinu a zda hledáte něco, co napodobuje petrželku ve vzhledu, v chuti nebo obojí. Petržel je obecně velmi mírná bylina a nese téměř žádnou chuť. Běžně se používá čerstvé i sušené při vaření, obvykle jako ozdoba. Kuchaři, kteří nemohou najít nebo nemohou jíst obyčejnou petrželku, si jako náhradu často vybírají jiné zelené byliny, zejména koriandr nebo chervil. Použití jiných odrůd petrželky, zejména kudrnaté petrželky, je často také dobrou volbou, i když mnoho záleží na tom, co je k dispozici, a také na vašem důvodu, proč se vyhnout petrželce na prvním místě.
Existují dvě hlavní odrůdy petrželky a dobře se dobře vyměňují. Italská petržel má ploché tmavě zelené listy a obvykle je nejoblíbenější odrůdou na komerčních trzích. Curly Petržel, někdy nazývaná „obyčejná petržel“, má světlejší barvu, pevně zapuštěné listy a často mírně kousekTer chuť. Nahrazení jedné verze petrželky za druhou, nebo dokonce použití sušené petrželky místo čerstvého, je často nejjednodušší způsob, jak kompenzovat, že není schopen najít druh petrželky, po kterém jste.
Parsley se zřídka používá pro svou chuť, což může ztěžovat výběr náhradníka, který není Parsley, poněkud obtížný. Chervil, rostlina v rodině petrželky, je obvykle nejlepší sázkou, kde se týká chuti. Tato bylina má francouzský původ a často chutná mírně jako anýz. Není však vždy snadné najít Chervil mimo gurmánské potraviny. Chervil také není přijatelnou náhradou pro petrželku pro lidi, kteří trpí alergiemi petrželky.
Pokud se zaměřujete více na vzhled petrželkové ozdoby, koriandr je jednou z nejpopulárnějších možností. Listy koriandru vypadají téměř totožně s listy ploché petrželky. Chuť je místo, kde se věci liší.
Cilantro máVelmi silná, velmi výrazná chuť, která může být v rámci velkého množství přemožena. Obvykle je nejlepší použít jen několik listů koriandru k nahrazení petrželky, pokud si nejste jisti, že chuť doplní vaše jídlo. Cilantro je velmi populární v latinskoamerické a indické kuchyni, ale může například střetnout s mnoha italskými pokrmy.
listové byliny jako Basil a Tarragon mohou také udělat dobrou náhradu za petržel, když je hlavním zájmem vzhled. Stejně jako koriandr, tyto byliny mají také výrazné příchutě. Obvykle je nejlepší ochutnat bylinu před použitím, aby se získala představu o tom, jak se mísí s chutí vašeho jídla. To platí zejména při přímém vaření s bylinkami, spíše než je používat jako ozdobu. Vaření s petrželkou je obvykle jednoduché, protože listy nemají moc chuti, aby se vydala. Ostatní byliny se však při zahřátí často zintenzivňují, což by mělo být zohledněno.
zelená cibule, i když ne bylina, může být také efektivníV některých případech je nahrazení petrželky. Cibulové stonky mohou být nakrájené na tenké a posypané přes misku nebo v ní vařené, aby přidaly příjemnou zelenou barvu s obvykle jen trochou chuti. Textura zelené cibule se velmi liší od Parsleyho, ale vzhled je často podobný.
Nalezení náhrady petrželky v zahradní prostředí obvykle vyžaduje zcela odlišné úvahy. Mnoho lidí začíná pěstovat byliny, jako je petržel, pouze pro výlučný účel odklonění predátorů a škůdců z jiných rostlin, zejména plodin nebo keřů nesoucích potravu. Petržel je obyčejná doprovodná rostlina pro rajčata a mrkev. Basil, pažitková a máta bude také sloužit tomuto účelu, pokud petržel není buď nedostupná nebo se nedaří.