Co je to vermicelli?
vermicelli je typ jemných těstovin, které jsou podobné špagetám. Těstoviny mají dlouhé zaoblené prameny těstovin, které mají tendenci být o něco tenčí než špagety a poněkud silnější než těstoviny na vlasy. V italštině znamená vermicelli doslova „malé červy“ a odráží těstoviny výrazný červ podobný tvaru. Durum je tvrdá pšenice pěstovaná speciálně pro výrobu těstovin a má vysokou hladinu lepek a bílkovin. Hustota mouky dává tuhé, ale poddajné těsto, které dobře drží jeho tvar a je ideální pro texturu al dente, často preferovanou v těstovinách. Pšenice také dává těstovinám krémově žlutou barvu.
Vytváření vermicelli začíná zvlhčením mouky vodou a někdy sůl a pak hnětení směsi, dokud se nevytvoří hladké těsto. Toto těsto je poté zavedeno a protlačeno malými válci a vytvoří se dlouhý ten tenký stra připomínají štíhlé červy před sušením a zabalením. Přestože jsou k dispozici také rovné prameny bývají známě známými stočenými prameny. Proces pro výrobu čerstvých těstovin je podobný, ale s větší pravděpodobností se bude používat celozrnná mouka, chlebová mouka nebo jiná zrna. Vejce jsou také běžně zahrnuta do čerstvých těstovin, aby přidala bohatství a držela těsto pohromadě. Hotový produkt je pravidelně házen máslem, smetanou nebo rajčatovým omáčkami.
Různé regiony světa konzumují variace nudlí podobných vermicelli. V jihovýchodní Asii a Číně je rýžová vermicelli velmi běžná a odkazuje na nudle obvykle vyrobené z pasty rýžové mouky a vody. Tenké rýžové nudle se obvykle vaří namočením v teplé vodě a obvykle se přidávají do polévek, smažení, jarních rolí a nudlových salátů.
Mung Bean Starch se pravidelně používá k vytvoření odrůdy známé jako čínské vermicelli oRELOFANE NUODLES. Želatinové nudle jsou jasné, když jsou vařeny a mají jemnou a žvýkací jemnou texturu. Velmi tenké nudle mají neutrální chuť schopnou absorbovat chutě jakéhokoli misky, se kterou jsou kombinovány. Pro vaření jsou tyto nudle nejprve namočeny v horké vodě, poté se krátce vaří a propláchne studenou vodou, než jsou vypuštěny. Mohou být také rehydratovány přímo v polévkách. Pokud jsou smažené, často se používají jako křupavá ozdoba pro saláty.
V japonské kuchyni mohou být tyto celofánové nudle vyrobeny z bramborového škrobu, zatímco korejská verze je často vyrobena ze sladkého bramborového škrobu. Vermicelli nakrájené na malé kousky se často smaží spolu s rýží v mnoha přílohách na Středním východě, aby doplňovaly slané polévky a dušené maso. V regionu se také používá pečivo podobné vermicelli k výrobě sladkostí a pití.
sušené vermicelli je snadno dostupné ve většině supermarketů a gurmánských obchodů. Čerstvé verze lze nalézt v chlazených nebo zmrazených sekcích of Některé obchody. Rýže a další odrůdy asijského stylu lze obvykle nalézt v orientálních částech obchodů s potravinami nebo na asijských trzích. Katalogy a online obchody mají také tendenci nabízet širokou škálu těstovin pro nákup.