Qu'est-ce que Vermicelli?
Vermicelli est un type de pâtes fines qui est similaire aux spaghettis. Les pâtes présentent de longues brins de pâtes arrondies qui ont tendance à être légèrement plus minces que les spaghettis et un peu plus épais que les pâtes aux cheveux d'ange. En italien, Vermicelli signifie littéralement «petits vers» et reflète la forme distinctive des pâtes. Durum est un blé dur cultivé spécifiquement pour la fabrication de pâtes et dispose de niveaux élevés de gluten et de protéines. La densité de la farine donne une pâte rigide mais flexible qui maintient bien sa forme et est idéale pour la texture al dente souvent préférée dans les pâtes. Le blé donne également aux pâtes une couleur jaune crémeuse.
La fabrication de vermicelli commence par humidifier la farine avec de l'eau et parfois le sel, puis pétrir le mélange jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme. Cette pâte est ensuite déployée et pressée à travers de petits cylindres pour former une longueur minceet ressemblant à des vers minces avant d'être séché et emballé. Bien que les brins droits aient tendance à être mieux connus, des brins enroulés sont également disponibles. Le processus de fabrication des pâtes frais est similaire, mais la farine de blé entier, la farine de pain ou d'autres grains sont plus susceptibles d'être utilisées. Les œufs sont également couramment inclus dans les pâtes fraîches pour ajouter la richesse et maintenir la pâte ensemble. Le produit fini est régulièrement jeté avec des sauces au beurre, à la crème ou à la tomate.
différentes régions du monde consomment des variations de nouilles de type vermicelli. En Asie du Sud-Est et en Chine, les vermicelles de riz sont très courants et se réfère à des nouilles généralement fabriquées à partir d'une pâte de farine de riz et d'eau. Les nouilles de riz fines sont généralement cuites par trempage dans de l'eau tiède et sont généralement ajoutées aux soupes, aux sautés, aux rouleaux de printemps et aux salades de nouilles.
L'amidon de haricots mungo est régulièrement utilisé pour créer la variété connue sous le nom de vermicelli chinois OR nouilles de cellophane. Les nouilles gélatineuses sont claires lorsqu'ils sont cuits et comportent une texture tendre délicate et moelleuse. Les nouilles très minces présentent un goût neutre capable d'absorber les saveurs du plat avec lequel ils sont combinés. Pour cuire, ces nouilles sont d'abord trempées dans de l'eau chaude, puis brièvement bouillies et rincées dans de l'eau froide avant d'être drainée. Ils peuvent également être réhydratés directement dans les soupes. S'ils sont frits, ils sont fréquemment utilisés comme garniture croquante pour les salades.
Dans la cuisine japonaise, ces nouilles au cellophane peuvent être fabriquées à partir d'amidon de pomme de terre, tandis que la version coréenne est souvent fabriquée à partir d'amidon de patates douces. Les vermicelli coupés en petits morceaux sont souvent frits avec du riz dans de nombreux plats latéraux du Moyen-Orient pour compléter les soupes et les ragoûts savoureux. Une pâte de type vermicelli est également utilisée dans la région pour faire des bonbons et des boissons.
Vermicelli séché est facilement disponible dans la plupart des supermarchés et des magasins gastronomiques. Des versions fraîches peuvent être trouvées dans les sections réfrigérées ou congelées of certains magasins. Le riz et d'autres variétés de style asiatique peuvent généralement être trouvés dans les sections orientales des épiceries ou sur les marchés asiatiques. Les catalogues et les magasins en ligne ont également tendance à offrir une grande variété de pâtes pour l'achat.