Vad är Vermicelli?

vermicelli är en typ av fin pasta som liknar spaghetti. Pastan har lång rundade pastasträngar som tenderar att vara något tunnare än spaghetti och något tjockare än ängelhårpasta. På italienska betyder vermicelli bokstavligen "små maskar" och återspeglar den distinkta maskliknande formen.

torkad vermicelli är vanligtvis tillverkad av semolina mjöl, ett grovt malt mjöl här från durumvete. Durum är ett hårt vete som odlas specifikt för pastatillverkning och har höga nivåer av gluten och protein. Mjölets densitet ger en styv men böjlig deg som håller sin form väl och är idealisk för Al dente -strukturen som ofta föredras i pasta. Vetet ger också pastan en krämig gul färg.

Making Vermicelli börjar med att fukta mjölet med vatten och ibland salt och sedan knåda blandningen tills en slät deg bildas. Denna deg rullas sedan ut och pressas genom små cylindrar för att bilda lång tunn stroch som liknar smala maskar innan de torkas och förpackas. Även om raka strängar tenderar att vara bättre kända spiralsträngar också finns tillgängliga. Processen för att göra pastan färsk är likartad men fullkornsmjöl, brödmjöl eller andra korn är mer benägna att användas. Ägg ingår också ofta i färsk pasta för att lägga till rikedom och hålla degen ihop. Den färdiga produkten kastas regelbundet med smör, grädde eller tomatbaserade såser.

Olika regioner i världen konsumerar variationer av vermicelli-liknande nudlar. I Sydostasien och Kina är Rice Vermicelli mycket vanligt och hänvisar till nudlar som vanligtvis är gjorda av en pasta av rismjöl och vatten. De tunna risnudlarna tillagas vanligtvis genom blötläggning i varmt vatten och läggs vanligtvis till soppor, rörfrys, vårrullar och nudelsallader.

mung bean stärkelse används regelbundet för att skapa sorten som kallas kinesisk vermicelli oR cellofannudlar. De gelatinösa nudlarna är tydliga när de tillagas och har en delikat och chewy mjukt konsistens. De mycket tunna nudlarna har en neutral smak som kan absorbera smakerna på vilken maträtt de kombineras med. För att laga mat, blötläggs dessa nudlar först i varmt vatten, sedan kokt och sköljs i kallt vatten innan de dräneras. De kan också rehydratiseras direkt i soppor. Om de stekt används de ofta som en crunchy garnering för sallader.

I japanskt köket kan dessa cellofanudlar vara tillverkade av potatisstärkelse, medan den koreanska versionen ofta är tillverkad av sötpotatisstärkelse. Vermicelli skär i små bitar stekas ofta tillsammans med ris i många mellersta sidorätter för att komplettera smakfulla soppor och grytor. En vermicelli-liknande bakverk används också i regionen för att göra godis och drycker.

torkad vermicelli är lätt tillgänglig i de flesta stormarknader och gourmetbutiker. Färska versioner kan hittas i de kylda eller frysta sektionerna of vissa butiker. Ris och andra asiatiska stilsorter kan vanligtvis hittas i orientaliska delar av livsmedelsbutiker eller på asiatiska marknader. Kataloger och onlinebutiker tenderar också att erbjuda ett brett utbud av pastor för att köpa.