Wat is vermicelli?
vermicelli is een soort fijne pasta die vergelijkbaar is met spaghetti. De pasta heeft lange afgeronde pasta -strengen die de neiging hebben enigszins dunner te zijn dan spaghetti en iets dikker dan engelenhaarpasta. In het Italiaans betekent vermicelli letterlijk "kleine wormen" en weerspiegelt de pasta's onderscheidende wormachtige vorm.
Gedroogde vermicelli wordt meestal gemaakt van griesmeelmeel, een grof grondmeel afkomstig van durum tarwen. Durum is een harde tarwe die speciaal is gekweekt voor de productie van pasta en beschikt over hoge niveaus van gluten en eiwitten. De dichtheid van de bloem levert een stijf maar plooibaar deeg op dat zijn vorm goed vasthoudt en ideaal is voor de Al Dente -textuur die vaak de voorkeur heeft in pasta. De tarwe geeft de pasta ook een romige gele kleur.
Vermicelli begint met het bevochtigen van de bloem met water en soms zout en kneed het mengsel totdat een glad deeg is gevormd. Dit deeg wordt vervolgens uitgerold en door kleine cilinders gedrukt om een lange dunne STR te vormenen lijken op slanke wormen voordat ze worden gedroogd en verpakt. Hoewel rechte strengen meestal beter bekende opgerolde strengen zijn, zijn ook beschikbaar. Het proces om de pasta vers te maken is vergelijkbaar, maar volkorenmeel, broodmeel of andere korrels zijn waarschijnlijker om te worden gebruikt. Eieren worden ook vaak opgenomen in verse pasta om rijkdom toe te voegen en het deeg bij elkaar te houden. Het eindproduct wordt regelmatig gegooid met sauzen op basis van boter, room of op tomaten.
Verschillende regio's van de wereld verbruiken variaties van vermicelli-achtige noedels. In Zuidoost -Azië en China is rijst vermicelli heel gebruikelijk en verwijst naar noedels die meestal zijn gemaakt van een pasta van rijstmeel en water. De dunne rijstnoedels worden over het algemeen gekookt door in warm water te weken en worden meestal toegevoegd aan soepen, roerbakken, loempia's en noedelsalades.
mung bonenzetmeel wordt regelmatig gebruikt om de variëteit te creëren die bekend staat als Chinees vermicelli oR Cellofaannoedels. De gelatineuze noedels zijn duidelijk wanneer het wordt gekookt en hebben een delicate en taaie tedere textuur. De zeer dunne noedels hebben een neutrale smaak die in staat is om de smaken te absorberen van welk gerecht ze ook worden gecombineerd. Om te koken, worden deze noedels eerst in heet water geweekt en vervolgens kort gekookt en gespoeld in koud water voordat ze worden afgevoerd. Ze kunnen ook direct in soepen worden gerehydrateerd. Indien gefrituurd, worden ze vaak gebruikt als een knapperige garnering voor salades.
In de Japanse keuken kunnen deze cellofaannoedels worden gemaakt van aardappelzetmeel, terwijl de Koreaanse versie vaak is gemaakt van zoete aardappelzetmeel. Vermicelli gesneden in kleine stukjes wordt vaak gebakken samen met rijst in veel bijgerechten in het Midden -Oosten om hartige soepen en stoofschotels te complimenteren. Een vermicelli-achtig gebak wordt ook in de regio gebruikt om snoep en drankjes te maken.
Gedroogde vermicelli is direct beschikbaar in de meeste supermarkten en gastronomische winkels. Verse versies zijn te vinden in de gekoelde of bevroren secties o of enkele winkels. Rijst en andere Aziatische stijlvariëteiten zijn meestal te vinden in oosterse secties van supermarkten of op Aziatische markten. Catalogi en online winkels bieden ook de neiging om een breed scala aan de pasta te bieden voor inkoop.