Hvad er Vermicelli?

Vermicelli er en type fin pasta, der ligner spaghetti. Pastaen har lange afrundede pastatrenge, der har tendens til at være lidt tyndere end spaghetti og noget tykkere end englehårpasta. På italiensk betyder vermicelli bogstaveligt talt "små orme" og afspejler pastaerne karakteristiske ormlignende form.

tørret vermicelli er normalt lavet af semulina mel, et groft malet mel, der stammer fra durum hvede. Durum er en hård hvede dyrket specifikt til pastaproduktion og har høje niveauer af gluten og protein. Tætheden af ​​melet giver en stiv, men bøjelig dej, der holder sin form godt og er ideel til al dente -struktur, der ofte foretrækkes i pasta. Hveden giver også pastaen en cremet gul farve.

At gøre vermicelli starter med at fugte melet med vand og undertiden salt og ælter derefter blandingen, indtil der dannes en glat dej. Denne dej rulles derefter ud og presses gennem små cylindre for at danne lang tynd strAnds ligner slanke orme, før de blev tørret og pakket. Selvom lige tråde har en tendens til at være bedre kendte spiralformede tråde er også tilgængelige. Processen til at fremstille pastaen er frisk er ens, men hele hvedemel, brødmel eller andre korn er mere tilbøjelige til at blive brugt. Æg er også ofte inkluderet i frisk pasta for at tilføje rigdom og holde dejen sammen. Det færdige produkt kastes regelmæssigt med smør, fløde eller tomatbaserede saucer.

Forskellige regioner i verden forbruger variationer af vermicelli-lignende nudler. I Sydøstasien og Kina er Rice Vermicelli meget almindelig og henviser til nudler, der normalt er lavet af en pasta af rismel og vand. De tynde risnudler koges generelt ved blødgøring i varmt vand og tilsættes typisk til supper, omrør, fjederruller og nudelsalater.

Mung Bean -stivelse bruges regelmæssigt til at skabe sorten kendt som kinesisk vermicelli oR -cellofannudler. De gelatinøse nudler er klare, når de koges og har en delikat og sej blød struktur. De meget tynde nudler har en neutral smag, der er i stand til at absorbere smagene på uanset hvad de er kombineret med. For at lave mad er disse nudler først gennemvædet i varmt vand, koges og skylles derefter kort i koldt vand, før de drænes. De kan også rehydreres direkte i supper. Hvis stegt, bruges de ofte som en crunchy garnering til salater.

I japansk køkken kan disse cellofannudler være lavet af kartoffelstivelse, mens den koreanske version ofte er lavet af sød kartoffelstivelse. Vermicelli, der er skåret i små stykker, steges ofte sammen med ris i mange mellemøstlige side retter for at komplimentere velsmagende supper og gryderetter. En vermicelli-lignende wienerbrød bruges også i regionen til at fremstille slik og drikkevarer.

Tørret Vermicelli er let tilgængelig i de fleste supermarkeder og gourmetbutikker. Friske versioner kan findes i de kølede eller frosne sektioner oF nogle butikker. Ris og andre asiatiske stilsorter findes normalt i orientalske sektioner i købmandsforretninger eller på asiatiske markeder. Kataloger og online butikker har også en tendens til at tilbyde en lang række pasta til køb.