Hvad er Lumache -pasta?

Lumache -pasta er en pastaform, der dannes som en skal. Det kommer i en række størrelser, selvom klassisk lumache -pasta er omkring størrelsen på det første led i tommelfingeren. Denne pastaform er utroligt alsidig, og den er meget nyttig at holde rundt i huset. Det kan bruges i både sofistikerede pastaretter og enkle måltider, der er designet til at appellere til yngre spiser. De fleste markeder lagerfører Lumache -pasta, som også kan mærkes som "skalpasta", "rørrig" eller "conchiglie -pasta."

På italiensk, lumache betyder "snegl", og den klassiske form af denne pasta ligner en snegle. Skallformen gør denne pasta voluminøs, så den kan understøtte tunge eller chunky saucer. Fordi pastaen er hul, har den også en masse overfladeareal at holde lettere, mere delikate saucer. Du kan finde sorter, der spænder i form fra basale krympede rør til let rullet pasta til spiralede skaller med to åbninger, der ser alarmerende ud som for nylig VacaTed Snail Shells.

Meget små størrelser af lumache -pasta kan bruges i bagt pastaretter og supper, mens mellemliggende intervaller er store belagte med saucer. Kokke kan også finde jumbo -lumache, der kan fyldes og bages. Fyldt lumache kan fyldes med ingredienser som ricotta, mozzarella, tomatsauce, pesto, kød og grøntsager, og de foretager en interessant ændring fra mere traditionelle udstoppede og bagt pastaformer som Manicotti.

Som det er tilfældet med andre pastaer, kan en række forskellige hvede bruges til at fremstille Lumache -pasta. Hvis du kan, skal du købe pasta lavet med durum hvede, som er en særlig hård vifte af hvede, der koger til al dente perfektion. Selv når den er lidt overcooked, vil en durum hvedepasta bevare en sej, elastisk mundfølelse, og den vil holde sin form i stedet for at falde fra hinanden. Du kan også købe aromatiserede lumache -sorter som tomat, peber og spinat.

Tilberedningstider for denne alsidige pastaform varierer. Som hovedregel koger pasta i en stor gryde i let saltet vand. Når vandet er kogt, tilsættes pastaen og vendes vandet ned, så det koger mindre voldsomt. Rør pastaen for at forhindre, at den stikker, og smag den hvert par minutter for at teste for doneness. Når pastaen er færdig, skal du dræne den og køre koldt vand over den for at forhindre, at den klæber eller kaster pastaen med det samme med olie eller den sauce, du har til hensigt at bruge.