Qu'est-ce que les pâtes Lumache?
Les pâtes
Lumache sont une forme de pâtes qui se forme comme une coquille. Il est disponible dans une gamme de tailles, bien que les pâtes Lumache classiques aient la taille de la première articulation du pouce. Cette forme de pâtes est incroyablement polyvalente, et il est très utile de garder autour de la maison. Il peut être utilisé à la fois dans les plats de pâtes sophistiqués et les repas simples qui sont conçus pour plaire aux jeunes mangeurs. La plupart des marchés stockent des pâtes à lumache, qui peuvent également être étiquetés comme «pâtes en coquille», «rigate de tuyaux» ou «pâtes de conchiglie».
en italien, lumache signifie «escargot», et la forme classique de ces pâtes ressemble plutôt à une coquille d'escargot. La forme de la coquille rend ces pâtes volumineuses, afin qu'elle puisse supporter des sauces lourdes ou grosses. Parce que les pâtes sont creuses, il a également beaucoup de surface pour contenir des sauces plus légères et plus délicates. Vous pouvez trouver des variétés qui varient de la forme, des tubes de base grassés aux pâtes légèrement roulées aux coquilles en spirale avec deux ouvertures qui ressemblent à une vaccination alarmante comme récemmentcoquilles d'escargots Ted.
De très petites tailles de pâtes lumache peuvent être utilisées dans les plats et les soupes de pâtes au four, tandis que les gammes intermédiaires sont grandes avec des sauces. Les cuisiniers peuvent également trouver Jumbo Lumache qui peut être bourré et cuit. La lumache farcie peut être remplie d'ingrédients comme la ricotta, la mozzarella, la sauce tomate, le pesto, les viandes et les légumes, et ils font un changement intéressant de formes de pâtes en peluche et cuites au four plus traditionnelles comme des manicottis.
Comme c'est le cas avec d'autres pâtes, une variété de types de blé peuvent être utilisés pour faire des pâtes à lumache. Si vous le pouvez, achetez des pâtes faites avec du blé dur, qui est une variété particulièrement difficile de blé qui cuit à la perfection al dente. Même lorsqu'il est légèrement trop cuit, une caserne de blé dur conservera une sensation en bouche moelleuse et résiliente, et elle tiendra sa forme, plutôt que de s'effondrer. Vous pouvez également acheter des variétés de lumache aromatisées comme la tomate, le poivre et les épinards.
Les temps de cuisson pour cette forme de pâtes polyvalents varient. En règle générale, faire bouillir des pâtes dans un grand pot dans de l'eau légèrement salée. Une fois que l'eau est à ébullition, ajoutez les pâtes et baissez l'eau pour qu'elle bout soit moins violemment. Remuez les pâtes pour l'empêcher de coller et goûtez-la toutes les quelques minutes pour tester la cuisson. Une fois les pâtes terminées, égouttez-la et passez de l'eau froide dessus pour l'empêcher de coller, ou jetez les pâtes immédiatement avec de l'huile ou la sauce que vous avez l'intention d'utiliser.