¿Qué es la pasta lumache?
La pasta lumache es una forma de pasta que se forma como una carcasa. Viene en una variedad de tamaños, aunque la pasta clásica de lumache es alrededor del tamaño de la primera articulación en el pulgar. Esta forma de pasta es increíblemente versátil, y es muy útil mantener en la casa. Se puede usar tanto en platos de pasta sofisticados como en comidas simples que están diseñadas para atraer a los comedores más jóvenes. La mayoría de los mercados almacenan pasta lumache, que también puede etiquetarse como "pasta de shell", "pipa rigatina" o "pasta conchiglie".
en italiano, lumache significa "caracol", y la forma clásica de esta pasta se ve más bien un caparazón. La forma de la carcasa hace que esta pasta sea voluminosa, para que pueda soportar salsas pesadas o gruesas. Debido a que la pasta es hueca, también tiene mucha superficie para mantener salsas más ligeras y delicadas. Puede encontrar variedades que varían en forma, desde tubos energes básicos hasta pasta ligeramente enrollada hasta conchas en espiral con dos aberturas que se parecen alarmantemente como vaca recientemente.Conchas de caracol TED.
Tamaños muy pequeños de pasta lumache se pueden usar en platos y sopas de pasta horneadas, mientras que los rangos intermedios están excelentes con salsas. Los cocineros también pueden encontrar lumache jumbo que se puede rellenar y hornear. El lumache relleno se puede llenar con ingredientes como ricotta, mozzarella, salsa de tomate, pesto, carnes y verduras, y hacen un cambio interesante de formas de pasta rellenas y horneadas más tradicionales como manicotti.
Como es el caso con otras pastas, se puede usar una variedad de tipos de trigo para hacer pasta lumache. Si puede, compre pasta hecha con trigo Durum, que es una variedad de trigo especialmente dura que se cocina a la perfección al dente. Incluso cuando se cocine ligeramente, una pasta de trigo de duración retendrá una sensación de boca masticable y resistente, y mantendrá su forma, en lugar de desmoronarse. También puede comprar variedades lumacas con sabor como tomate, pimienta y espinacas.
Los tiempos de cocción para esta forma de pasta versátil varían. Como regla general, hierva la pasta en una olla grande en agua ligeramente salada. Una vez que el agua hierva, agregue la pasta y baje el agua para que hierva menos violentamente. Revuelva la pasta para evitar que se pegue y pruebe cada pocos minutos para probar la donación. Una vez que la pasta esté lista, drene y pase agua fría sobre ella para evitar que se pegue, o mezcle la pasta inmediatamente con aceite o la salsa que tiene la intención de usar.