O que é o macarrão lumache?

O macarrão de lumache é uma forma de macarrão que é formada como uma concha. Ele vem em uma variedade de tamanhos, embora a massa clássica de lumache seja do tamanho da primeira junta no polegar. Essa forma de macarrão é incrivelmente versátil e é altamente útil manter em casa. Ele pode ser usado em pratos sofisticados de massas e refeições simples, projetadas para atrair comedores mais jovens. A maioria dos mercados estoca as massas lumache, que também podem ser rotuladas como "massas de casca", "rigem de tubulação" ou "massas de conchiglie". A forma da concha torna esse macarrão volumoso, para que possa suportar molhos pesados ​​ou grossos. Como o macarrão é oco, ele também possui muita área de superfície para manter molhos mais leves e delicados. Você pode encontrar variedades que variam em forma, desde tubos criminosos básicos até massas levemente enroladas a conchas em espiral com duas aberturas que parecem assustadoramente como Vaca recentementeAs conchas de caracóis Ted. Os cozinheiros também podem encontrar lumache jumbo que pode ser recheado e assado. O lumache recheado pode ser preenchido com ingredientes como ricota, mussarela, molho de tomate, pesto, carnes e legumes, e eles fazem uma mudança interessante de formas de macarrão recheado e assado mais tradicionais como manicotti.

Como é o caso de outras massas, uma variedade de tipos de trigo pode ser usada para fazer massas de lumache. Se puder, compre o macarrão feito com trigo durum, que é uma variedade especialmente difícil de trigo que cozinha para a perfeição de al dente. Mesmo quando levemente cozido demais, um macarrão de trigo durum reterá uma sensação na boca resiliente e mastigável, e segura sua forma, em vez de desmoronar. Você também pode comprar variedades de lumache com sabor, como tomate, pimenta e espinafre.

Os tempos de cozimento para essa forma de massas versáteis variam. Como regra geral, ferva a massa em uma panela grande em água levemente salgada. Quando a água ferver, adicione o macarrão e abaixe a água para que ela ferva menos violentamente. Mexa a massa para impedir que ela grude e prove a cada poucos minutos para testar o cozimento. Quando a massa estiver pronta, escorra -a e passe a água fria sobre ele para impedir que ela grude, ou jogue a massa imediatamente com óleo ou o molho que você pretende usar.