Wat is sorghummeel?
Sorghum, een Afrikaanse graan, is niet nieuw voor de Verenigde Staten, maar tot voor kort werd het alleen als geschikt voor beesten beschouwd. Wat ooit werd toegevoegd aan dierenvoer wordt steeds populairder in ontbijtgranen, muffins en brood in plaats van tarwebloem of daarnaast. Het is relatief hoge eiwitten, ijzer en vezels, naast het feit dat het glutenvrij is, maakt sorghummeel, dat in sommige kringen Milo -bloem wordt genoemd en Jowar Atta in andere, welkom in pantries over de hele wereld.
Lijdens van de auto -immuunziekte die coeliakie worden genoemd, kan gluteneiwitten niet in haver, tarwe of gerst verteren. Sorghum betekent dat ze geen stapel pannenkoeken of een stuk toast hoeven te verlaten. Met het dubbele van het eiwit als witte bloem, drievoudig de vezel en minder calorieën, zelfs diners die gluten aankunnen, vragen om gebakken producten gemaakt met sorghum.
Sommige glutenmeelvervangers zoals rijstmeel kunnen een zanderige textuur toevoegen aan koekjes of brood. Bakkers geven de voorkeur aan sorghum soepelER textuur. Omdat niets in deze wereld perfect is, is de afweging dat sorghummeel een zwart gat voor vloeistof kan zijn. Het is droger dan het gevoel voor humor van oom Bob, de martini's van James Bond en de stapel botten die de laatste rustplaats markeren van een boeteling die probeerde zonde te werpen door de Atacama -woestijn gecombineerd te sjokken.
De oplossing is eenvoudig om extra vloeistof toe te voegen in de vorm van olie of eieren. Gluten, die ingrediënten aan elkaar bindt, kan worden vervangen door maïszetmeel toe te voegen aan sorghumbeslag of deeg. Om sorghum meel-gebaseerde goodies te overtuigen om op te staan, is een beetje extra bakpoeder meestal voldoende.
Net als andere meel gemaakt van grondzaad of graan, bevat sorghum natuurlijk vet en blijft niet voor altijd. Het kan een maand of twee in de voorraadkast worden bewaard, maar bakkers die er minder vaak in verwachten te duiken, zullen het beter doen om het de koude schouder te geven. In de koelkast is het goed voorr nog een paar maanden; In de vriezer blijft het een half jaar of langer levensvatbaar.
Vanwege de zeer milde smaak is sorghummeel een natuurlijke keuze om op te nemen in zoete broodjes, koekjes of dergelijke. Het wordt meer beschikbaar voor de thuiskok, maar vanwege de glutenvrije persoonlijkheid hebben marketeers ontdekt dat het voor aanzienlijk meer zal verkopen dan tarwebloem. Savvy shoppers kunnen in plaats daarvan naar een Indiase markt voor Jowar Atta gaan. Het is een identiek product tegen een lagere prijs