¿Qué es la harina de sorgo?
Sorghum, un grano africano, no es nuevo en los Estados Unidos, pero hasta hace poco, solo se consideraba apto para las bestias. Lo que una vez se agregó a la alimentación animal es cada vez más popular en cereales, magdalenas y pan en lugar de harina de trigo o además de ella. Es una proteína relativamente alta, el hierro y la fibra, además del hecho de que no contiene gluten, hace harina de sorgo, que se llama harina de milo en algunos círculos y jowar atta en otros, bienvenidos en despensas de todo el mundo.
Los pacientes del trastorno autoinmune llamado enfermedad celíaca no pueden digerir la proteína de gluten en avena, trigo o cebada. Sorghum significa que no tienen que abandonar una pila de panqueques o un tostado. Con el doble de la proteína como harina blanca, triplique la fibra y menos calorías, incluso los comensales que pueden manejar el gluten están pidiendo productos horneados hechos con sorgo.
Algunos sustitutos de la harina de gluten como la harina de arroz pueden agregar una textura arenosa a las galletas o el pan. Los panaderos prefieren el suave de SorghumEr textura. Como nada en este mundo es perfecto, la compensación es que la harina de sorgo puede ser un agujero negro para el líquido. Es más seco que el sentido del humor del tío Bob, los martinis de James Bond, y la pila de huesos que marcan el lugar de descanso final de un penitente que trató de arrojar pecado al caminar por el desierto de Atacama combinado.
La solución es simplemente agregar líquido adicional en forma de aceite o huevos. El gluten, que se une a los ingredientes entre sí, se puede sustituir agregando almidón de maíz a la masa o masa de sorgo. Para convencer a las golosinas a base de harina de sorgo, se eleva, un poco de polvo de hornear extra generalmente hace el truco.
Al igual que otras harinas hechas de semillas o grano molidas, el sorgo contiene naturalmente grasa y no se mantendrá para siempre. Se puede mantener en la despensa durante un mes o dos, pero los panaderos que esperan sumergirse con menos frecuencia lo harán mejor para darle el hombro frío. En el refrigerador, es bueno parar unos pocos meses más; En el congelador, sigue siendo viable por medio año o más.
Debido a su sabor muy suave, la harina de sorgo es una opción natural para incorporar en panes dulces, galletas o similares. Se está volviendo más disponible para el cocinero casero, pero debido a su personalidad sin gluten, los especialistas en marketing han descubierto que se venderá considerablemente más que la harina de trigo. Los compradores inteligentes pueden dirigirse a un mercado indio para Jowar Atta, en su lugar. Es un producto idéntico a un precio más bajo