¿Qué es una Coxinha?
Una coxinha es un tipo de comida frita que a menudo se encuentra en Brasil y Portugal, generalmente servida como una forma de comida callejera de vendedores, aunque también se puede encontrar en bares y restaurantes. Estos bocadillos a menudo se sirven como aperitivos y son básicamente croquetas que consisten en una pequeña cantidad de ensalada de pollo rallada rodeada de masa, que luego se maltrata y se fríe hasta el dorado. Una coxinha generalmente tiene la forma de parecerse a una pierna de pollo o una palanca de batería, generalmente una forma de cono, y originalmente consistía en patas de pollo que estaban maltratadas y fritas.
, mientras que hay diferentes formas en que se puede hacer una coxinha, el enfoque básico generalmente comienza con las pechugas de pollo. Estos se pueden cocinar cocinando a fuego lento en una olla de caldo de pollo o caldo, a la cual se pueden agregar zanahorias y cebolla, así como condimentos para un mayor sabor. Una vez que el pollo se cocina, se retira de la olla y el caldo o el caldo se tensan de los sólidos y se mantiene para usar LAter en la preparación de la Coxinha.
El pollo para la Coxinha se puede cortar, aunque la trituración a menudo se ve como una presentación más tradicional. Las cebollas en cubitos generalmente se mezclan con el pollo rallado, y estas cebollas se pueden saltear ligeramente en aceite para mejorar su sabor. Algunas recetas de Coxinha también requieren un tipo de queso crema brasileño que se agregará a la mezcla de pollo y cebolla, aunque se puede usar queso crema estándar o dejar fuera de la mezcla de relleno, dependiendo de las preferencias del preparador.
Una vez que se prepara el relleno, se puede reservar y dejar para enfriar ligeramente mientras se prepara la masa para la Coxinha. El caldo o el caldo que se usa para cazar al pollo anteriormente se lleva a fuego lento, se sazona al gusto, y luego se agrega una cantidad igual de harina al líquido y se agita hasta que se forme una masa. Esta masa debe reservarse para enfriar y se puede refrigerar sinecesario. Una vez enfriado, los Coxinhas se pueden ensamblar.
se forma una pequeña bola de masa, y se usa un dedo para presionar una sangría en la masa. En esta abertura, el relleno de ensalada de pollo se presiona y la masa se cierra alrededor del relleno. Esta bola de masa se forma tradicionalmente para parecerse a una pierna de pollo, generalmente una forma cónica con el relleno en la base.
Estos se pueden dejar de lado o incluso congelarse, aunque si se congelan, se les debe dejar descongelar antes de freír. Cada Coxinha se sumerge en un lavado de huevo y se enrolla en migas de pan sazonadas antes de fríerse en aceite caliente hasta que estén doradas. Luego se les permite drenar después de freír y se sirven de calor.