Co je to Coxinha?

A Coxinha je typ smaženého jídla, které se často vyskytuje v Brazílii a Portugalsku, obvykle slouží jako forma pouličního jídla od prodejců, i když ji lze nalézt také v barech a restauracích. Tyto občerstvení se často podávají jako předkrmy a jsou to v podstatě krokety, které se skládají z malého množství skartovaného kuřecího salátu obklopeného těstem, které je poté zbité a hluboké smažené, dokud není zlatohnědá. Coxinha je obvykle tvarována tak, aby připomínala kuřecí nohu nebo paličku, obvykle kuželový tvar a původně se skládalo z kuřecích nohou, které byly zbité a smažené.

Zatímco existují různé způsoby, jak lze provést coxinha, základní přístup obvykle začíná kuřecími prsy. Lze je vařit vařením prsou do hrnce kuřecího materiálu nebo vývaru, ke kterému lze přidat mrkev a cibule, a také koření pro zvýšenou chuť. Jakmile je kuře vařeno, je odstraněno z hrnce a vývar nebo pažba je napjatá z pevných látek a udržována pro použití later při přípravě Coxinha.

Kuře pro Coxinha pak může být nasekáno, i když skartování je často považováno za tradičnější prezentaci. Nakrájená cibule se obvykle mísí s drceným kuřetem a tato cibule může být lehce restována v nějakém oleji, aby se zvýšila jejich chuť. Některé recepty Coxinha také vyžadují, aby se do směsi kuře a cibule přidal typ brazilského smetanového sýra, i když lze použít standardní smetanový sýr nebo vynechán z náplní směsi, v závislosti na preferencích přípravy.

Jakmile je náplň připravena, může být vyčleněna a ponechána mírně ochladit, zatímco je těsto pro Coxinha připraveno. Vývar nebo pažba používaná k pytlovinu kuře se dříve přivedou vařené, ochucené podle chuti a pak se do kapaliny přidá stejné množství mouky a míchá se, dokud se nevytvoří těsto. Toto těsto by mělo být vyčleněno na chlazení a může být chlazeno, pokudnutné. Jakmile jsou chlazeny, mohou být coxinhy sestaveny.

Vytvoří se malá koule těsta a prst se používá k zatlačení odsazení do těsta. Do tohoto otvoru se tlačí náplň kuřecího salátu a těsto je potom uzavřeno kolem náplně. Tato koule těsta je pak tradičně tvarována tak, aby podobala kuřecí noze, obvykle kuželovitý tvar s náplní na základně.

Ty pak mohou být odloženy nebo dokonce zmrazené, i když pokud budou zmrazeny, mělo by se před smažením dovolit rozmrazit. Každá Coxinha se potom ponoří do vaječného praní a válí se v ostřílené strouhanky, než se smaží v horkém oleji, dokud není zlatohnědá. Poté mohou po smažení dovolit odtékat a jsou podávány teplé.