Vad är en coxinha?
A Coxinha är en typ av stekt mat som ofta finns i Brasilien och Portugal, som vanligtvis serveras som en form av gatamat från leverantörer, även om den också finns i barer och restauranger också. Dessa snacks serveras ofta som aptitretare och är i princip kroketter som består av en liten mängd strimlad kycklingsallad omgiven av deg, som sedan misshandlas och friteras tills de är gyllenbruna. En coxinha formas vanligtvis för att likna ett kycklingben eller trumpinne, vanligtvis en konform, och ursprungligen bestod av kycklingben som var misshandlade och stekt.
Medan det finns olika sätt på vilka en coxinha kan göras, börjar det grundläggande tillvägagångssättet med kycklingbröst. Dessa kan kokas genom att sjuda brösten i en kruka med kycklingbestånd eller buljong, till vilka morötter och lök kan tillsättas, samt krydda för ökad smak. När kycklingen är tillagad, tas den bort från potten och buljongen eller lagret är ansträngt från de fasta ämnena och hålls för användning Later i att förbereda coxinha.
Kycklingen för coxinha kan sedan hackas, även om strimling ofta ses som en mer traditionell presentation. Tärnad lök blandas vanligtvis med den strimlade kycklingen, och dessa lökar kan lätt setas i lite olja för att förbättra deras smak. Vissa coxinha -recept kräver också att en typ av brasiliansk gräddost ska läggas till kyckling- och lökblandningen, även om standardgräddeost kan användas eller lämnas ur fyllningsblandningen, beroende på preferenser för beredaren.
När fyllningen är beredd kan den avsättas och lämnas för att kyla något medan degen för coxinha är beredd. Buljongen eller det lager som används för att tappa kycklingen tidigare föras till en sjudning, kryddad efter smak, och sedan tillsätts en lika stor mängd mjöl till vätskan och rörs om tills en deg bildas. Denna deg bör avsättas för att kyla och kan kylas omnödvändig. När de är kylda kan coxinhas monteras.
En liten boll av degen bildas och ett finger används för att trycka en intryck i degen. I denna öppning trycks kycklingsalladfyllningen in och degen stängs sedan runt fyllningen. Denna degkula formas sedan traditionellt för att likna ett kycklingben, vanligtvis en konisk form med fyllningen vid basen.
Dessa kan sedan läggas åt sidan eller till och med fryst, men om de är frysta bör de tillåtas tina innan de steker. Varje coxinha doppas sedan i en äggtvätt och rullas i kryddade brödsmulor innan de stekas i varm olja tills den är gyllenbrun. De får sedan rinna ut efter stekning och serveras varmt.