Wat is een coxinha?
Een coxinha is een soort gefrituurd voedsel dat vaak wordt aangetroffen in Brazilië en Portugal, meestal geserveerd als een vorm van straatvoedsel van leveranciers, hoewel het ook te vinden is in bars en restaurants. Deze snacks worden vaak geserveerd als voorgerechten en zijn in principe kroketten die bestaan uit een kleine hoeveelheid geraspte kippensalade omringd door deeg, die vervolgens wordt gehavend en gefrituurd tot goudbruin. Een coxinha is meestal gevormd om te lijken op een kippenpoot of drumstick, meestal een kegelvorm, en bestond oorspronkelijk uit kippenpoten die werden gehavend en gebakken.
Hoewel er verschillende manieren zijn waarop een coxinha kan worden gemaakt, begint de basisbenadering meestal met kippenborsten. Deze kunnen worden gekookt door de borsten te sudderen in een pot kippenbouillon of bouillon, waaraan wortelen en ui kunnen worden toegevoegd, evenals kruiden voor een verhoogde smaak. Zodra de kip is gekookt, wordt deze uit de pot verwijderd en wordt de bouillon of bouillon gespannen uit de vaste stoffen en wordt bewaard voor gebruik LAter bij het voorbereiden van de Coxinha.
De kip voor de Coxinha kan dan worden gehakt, hoewel het versnipperen vaak wordt gezien als een meer traditionele presentatie. Gedekte uien worden meestal gemengd met de geraspte kip, en deze uien kunnen in sommige olie licht worden gebakken om hun smaak te verbeteren. Sommige Coxinha -recepten vragen ook om een type Braziliaanse roomkaas aan het kip- en uienmengsel toegevoegd, hoewel standaard roomkaas kan worden gebruikt, of uit het vulmengsel kunnen worden weggelaten, afhankelijk van de voorkeuren van de bereider.
Zodra de vulling is voorbereid, kan deze worden opzij gezet en achtergelaten om iets te koelen terwijl het deeg voor de Coxinha is voorbereid. De bouillon of bouillon die werd gebruikt om de kip eerder te stropen, wordt naar voren gebracht, gekruid naar smaak, en vervolgens wordt een gelijke hoeveelheid bloem aan de vloeistof toegevoegd en geroerd totdat een deeg ontstaat. Dit deeg moet worden gereserveerd om te relaxen en kan worden gekoeld alsnodig. Eenmaal gekoeld, kunnen de coxinha's worden geassembleerd.
Een kleine bal van het deeg wordt gevormd en een vinger wordt gebruikt om een inspringing in het deeg te drukken. In deze opening wordt de kippensaladevulling ingedrukt en wordt het deeg vervolgens rond de vulling gesloten. Deze deegbal wordt dan traditioneel gevormd om op een kippenpoot te lijken, meestal een conische vorm met de vulling aan de basis.
Deze kunnen dan worden gereserveerd of zelfs bevroren, maar als ze bevroren moeten worden toegestaan voordat ze te frituren zijn. Elke Coxinha wordt vervolgens gedompeld in een eierwas en in gekruide broodkruimels gerold voordat ze worden gefrituurd in hete olie tot ze goudbruin zijn. Ze mogen dan na het frituren weglopen en worden warm geserveerd.