Hvad er en Coxinha?
En Coxinha er en type stegt mad, der ofte findes i Brasilien og Portugal, tjente normalt som en form for gademad fra leverandører, skønt det også findes i barer og restauranter. Disse snacks serveres ofte som appetitvækkere og er dybest set kroketter, der består af en lille mængde strimlet kyllingesalat omgivet af dej, som derefter er slået og dybstegt indtil gyldenbrun. En Coxinha er normalt formet til at ligne et kyllingeben eller trommestik, normalt en kegleform, og oprindeligt bestod af kyllingeben, der blev slået og stegt.
Mens der er forskellige måder, hvorpå en coxinha kan fremstilles, begynder den grundlæggende tilgang typisk med kyllingebryst. Disse kan koges ved at simre brystene i en gryde med kyllingebestand eller bouillon, hvortil gulerødder og løg kan tilsættes, samt krydderier for øget smag. Når kyllingen er kogt igennem, fjernes den fra gryden, og bouillon eller bestand er anstrengt fra de faste stoffer og holdes til brug later i forberedelse af Coxinha.
Kyllingen til Coxinha kan derefter hugges, selvom makulering ofte ses som en mere traditionel præsentation. Terninger af løg blandes normalt med den strimlede kylling, og disse løg kan sauteres let i en eller anden olie for at forbedre deres smag. Nogle coxinha -opskrifter kræver også en type brasiliansk flødeost, der skal føjes til kylling- og løgblandingen, skønt standard flødeost kan bruges, eller udelades ud af fyldningsblandingen, afhængigt af præparatets præferencer.
Når fyldningen er forberedt, kan den afsættes og efterlades til at slappe af, mens dejen til Coxinha er forberedt. Den bouillon eller bestand, der bruges til at krybbe kyllingen i tidligere, bringes til en simmer, krydret efter smag, og derefter tilsættes en lige mængde mel til væsken og omrøres, indtil der dannes en dej. Denne dej skal afsættes til at slappe af og kan køles, hvisnødvendig. Når den er kølet, kan coxinhaerne samles.
Der dannes en lille kugle på dejen, og en finger bruges til at trykke på en indrykning i dejen. I denne åbning trykkes kyllingesalatfyldningen ind, og dejen lukkes derefter omkring påfyldningen. Denne dejkugle er derefter traditionelt formet til at ligne et kyllingeben, normalt en konisk form med fyldningen ved basen.
Disse kan derefter afsættes eller endda frosne, selvom de er frosne, de skulle have lov til at optø inden stegning. Hver coxinha dyppes derefter i en ægvask og rulles i krydret brødkrummer, før de dybsteges i varm olie, indtil den er gyldenbrun. De får derefter lov til at dræne efter stegning og serveres varm.