Hva er en Coxinha?
En Coxinha er en type stekt mat som ofte finnes i Brasil og Portugal, vanligvis servert som en form for gatemat fra leverandører, selv om den også kan finnes i barer og restauranter. Disse snacks blir ofte servert som forretter og er i utgangspunktet kroketter som består av en liten mengde strimlet kyllingsalat omgitt av deig, som deretter er slått og frityrstekt til de er gyldenbrune. En coxinha er vanligvis formet for å ligne et kyllingben eller trommestokk, vanligvis en kjegleform, og besto opprinnelig av kyllingben som ble slått og stekt.
Mens det er forskjellige måter en Coxinha kan gjøres, begynner den grunnleggende tilnærmingen typisk med kyllingbryst. Disse kan tilberedes ved å småkoke brystene i en gryte med kyllingbestand eller buljong, som gulrøtter og løk kan tilsettes, samt krydder for økt smak. Når kyllingen er gjennomstekt, blir den fjernet fra gryten og buljongen eller bestanden er anstrengt fra faste stoffer og holdes for bruk later ved å utarbeide coxinha.
Kyllingen til Coxinha kan deretter hakkes, selv om makulering ofte blir sett på som en mer tradisjonell presentasjon. Oppgave løk blandes vanligvis med den strimlede kyllingen, og disse løkene kan sauteres lett i litt olje for å forbedre smaken. Noen coxinha -oppskrifter krever også en type brasiliansk kremost som skal tilsettes kylling- og løkblandingen, selv om standard kremost kan brukes, eller utelates fra fyllingsblandingen, avhengig av preferansene til forberederen.
Når fyllingen er forberedt, kan den settes til side og overlates til å slappe av litt mens deigen til coxinha er tilberedt. Buljongen eller bestanden som ble brukt til å tappe kyllingen i tidligere, blir brakt til en småkoke, krydret etter smak, og deretter tilsettes en like mengde mel til væsken og omrøres til det dannes en deig. Denne deigen skal settes til side for å slappe av og kan kjøles ned hvisnødvendig. Når de er avkjølt, kan Coxinhas settes sammen.
En liten ball av deigen dannes, og en finger brukes til å trykke en innrykk inn i deigen. Inn i denne åpningen presses kyllingsalatfyllingen inn, og deigen lukkes deretter rundt fyllingen. Denne deigkulen er deretter tradisjonelt formet til å ligne et kyllingben, vanligvis en konisk form med fyllet ved basen.
Disse kan deretter settes til side eller til og med frosne, men hvis de er frosne, skal de få lov til å tine før steking. Hver coxinha dyppes deretter i en eggvask og rulles i erfarne brødsmuler før de blir frityrstekt i varm olje til de er gyldenbrune. De har da lov til å renne etter steking og serveres varme.