Qu'est-ce qu'un coxinha?
Une coxinha est un type de nourriture frite souvent trouvée au Brésil et au Portugal, généralement servie comme une forme de nourriture de rue des vendeurs, bien qu'elle puisse également être trouvée dans les bars et les restaurants. Ces collations sont souvent servies d'apéritifs et sont essentiellement des croquettes qui se composent d'une petite quantité de salade de poulet râpée entourée de pâte, qui est ensuite battu et frite jusqu'à ce qu'il soit brun doré. Une coxinha est généralement façonnée pour ressembler à une jambe de poulet ou à un tourbillon, généralement une forme de cône, et constituée à l'origine en pattes de poulet qui étaient battues et frites.
Bien qu'il existe différentes façons dont une coxinha peut être faite, l'approche de base commence généralement par les poitrines de poulet. Ceux-ci peuvent être cuits en mijotant les seins dans un pot de bouillon de poulet ou de bouillon, à laquelle les carottes et l'oignon peuvent être ajoutés, ainsi que l'assaisonnement pour une saveur accrue. Une fois le poulet cuit, il est retiré du pot et que le bouillon ou le bouillon est tendu des solides et conservé pour l'usage Later dans la préparation du coxinha.
Le poulet pour le coxinha peut ensuite être haché, bien que le déchiquetage soit souvent considéré comme une présentation plus traditionnelle. Les oignons en dés sont généralement mélangés avec le poulet râpé, et ces oignons peuvent être sautés légèrement dans une certaine huile pour améliorer leur saveur. Certaines recettes de Coxinha appellent également un type de fromage à la crème brésilien à ajouter au mélange de poulet et d'oignon, bien que le fromage à la crème standard puisse être utilisé, ou exclu du mélange de garniture, selon les préférences du préparateur.
Une fois le remplissage préparé, il peut être mis de côté et laissé à se détendre légèrement pendant que la pâte pour le coxinha est préparée. Le bouillon ou le bouillon utilisé pour braconner le poulet plus tôt est amené à mijoter, assaisonné au goût, puis une quantité égale de farine est ajoutée au liquide et agité jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Cette pâte doit être mise de côté pour se détendre et peut être réfrigérée sinécessaire. Une fois réfrigéré, les coxinhas peuvent être assemblés.
Une petite boule de pâte est formée et un doigt est utilisé pour appuyer une indentation dans la pâte. Dans cette ouverture, la garniture de la salade de poulet est pressée et la pâte est ensuite fermée autour de la garniture. Cette boule de pâte est alors traditionnellement façonnée pour ressembler à une jambe de poulet, généralement une forme conique avec la garniture à la base.
Ceux-ci peuvent ensuite être mis de côté ou même congelés, mais s'ils sont gelés, ils doivent être autorisés à décongeler avant de frire. Chaque coxinha est ensuite trempée dans un lavage d'oeufs et roulé dans la chapelure assaisonnée avant d'être frit dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit brun doré. Ils sont ensuite autorisés à s'écouler après la friture et sont servis chauds.