コキシンハとは何ですか？

coxinhaは、ブラジルとポルトガルでよく見られる揚げ物の一種であり、通常はベンダーからの屋台の食べ物の形として機能しますが、バーやレストランでも見られます。これらのスナックはしばしば前菜として提供され、基本的には生地に囲まれた少量の細切りチキンサラダで構成されるクロッケであり、それはボロボロにされ、金色の茶色になるまで揚げます。コキシンハは通常、鶏の脚またはドラムスティック、通常は円錐形の形に似ており、元々は弓で揚げて揚げた鶏の脚で構成されていました。これらは、ニンジンやタマネギを追加できる鶏肉やスープの鍋で胸を煮ることと、風味を増やすための調味料で調理できます。鶏肉を調理すると、鍋から除去され、スープまたはストックが固体から緊張し、使用のためにlを保持しますCoxinhaの準備において。

コクシンハの鶏肉は刻むことができますが、細断はより伝統的なプレゼンテーションと見なされることがよくあります。さいの目に切ったタマネギは通常、細切り鶏肉と混合され、これらの玉ねぎは風味を高めるためにいくつかのオイルで軽く炒めることができます。 Coxinhaのレシピには、鶏肉と玉ねぎの混合物にブラジルのクリームチーズを加えることも求めていますが、標準的なクリームチーズを使用するか、充填混合物から取り外して、準備者の好みに応じて使用できます。

詰め物が準備されたら、脇に置いて、コキシンハの生地が準備されている間に少し冷やすために残すことができます。以前に鶏肉を密猟するために使用されるスープまたはストックは、煮物に味付けされ、味が味付けされ、液体に等量の小麦粉が加えられ、生地が形成されるまで攪拌します。この生地は冷やすために脇に置いておく必要があり、場合は冷蔵することができます必要。冷やしたら、コキシンハを組み立てることができます。

生地の小さなボールが形成され、指を使用してインデントを生地に押し込みます。この開口部に、チキンサラダの詰め物が押され、生地が詰めの周りに閉じられます。この生地のボールは、伝統的に鶏の足、通常はベースに詰め物がある円錐形の形に似ているように形作られています。

これらは脇に置いたり、冷凍したりすることさえできますが、冷凍する場合は揚げる前に解凍することを許可する必要があります。次に、各コキシンハを卵洗浄に浸し、味付けされたパン粉を丸めてから、黄金色になるまで熱い油で揚げます。その後、揚げた後に排水することが許可され、温かく出されます。