Hvad er Pak Wan?

Pak Wan er en træagtig flerårig busk fundet i mange dele af Sydøstasien. Bladene og stilke på denne plante er spiselige og især populære i thailandske køkken, selvom de også bruges i Malaysia og Indonesien. Pak Wan er både skarp og mør, og de mørkegrønne blade er meget nærende, hvilket gør det til en sund såvel som velsmagende tilføjelse til et måltid.

Du kan også høre Pak Wan omtalt som Sayur Cekur Manis i Malaysia, eller Katuk i Indonesia, og nogle engelsk ømme, crunchy struktur af stilke. Bladene og stilke kan spises rå eller kogte, og mange mennesker adskiller dem fra madlavning, da de opfører sig forskelligt, når de opvarmes.

pak wan blade tilføjes ofte til gryderetter og karry, hvor de kan få lov til at koge markant ned, mens stænglerne bruges i rørne til at tilføje en smule crunch. Både blade og stængler smager slags som ærter, en anden populær grøntsag in asiatisk køkken. Bladene har også en tendens til at forblive mørkegrønne, når de laver mad og tilføjer lidt farve til de retter, de er inkluderet i.

Der er alle mulige måder at bruge Pak Wan, fra salater til springruller. Sydøstasiatiske markeder er en god kilde til denne grøntsag, som generelt er tilgængelig frisk i produktsektionen. Når du køber frisk pak wan, skal du kigge efter sprøde prøver uden tegn på visne eller misfarvning. Kontroller også for bløde eller slimede dele, som indikerer, at grøntsagen kan være forbi sit højdepunkt. Jo mørkere grøn, jo bedre, og jo mindre er pak wan, jo mere ømme og smagfuld vil det være.

Pak Wan skal opbevares i en papirpose under køling indtil brug. Det holder generelt omkring en uge i køleskabet, afhængigt af hvor frisk det er til at begynde med, og hvor koldt køleskabet er. Vask grøntsagen direkte inden brug og klap den tør eller lad den hvile kort pået håndklæde til at dræne.