Vad är Pak Wan?

pak Wan är en träig flerårig buske som finns i många delar av Sydostasien. Bladen och stjälkarna i denna växt är ätliga, och särskilt populära i thailändska köket, även om de också används i Malaysia och Indonesien. Pak Wan är både skarp och öm, och de mörkgröna bladen är mycket näringsrika, vilket gör det till ett hälsosamt såväl som välsmakande tillägg till en måltid.

Du kanske också hör Pak Wan som kallas Sayur Cekur Manis i Malaysia, eller katuk i indonesien, och vissa engelska kallar det "tropical AsPar, cony, cony" av stjälkarna. Bladen och stjälkarna kan ätas råa eller kokta, och många skiljer dem från matlagning eftersom de uppför sig annorlunda när de värms upp.

pak Wan -blad läggs ofta till grytor och curryer, där de kan tillåtas laga ner avsevärt, medan stjälkarna används i rör pommes frites för att lägga till lite crunch. Både blad och stjälkar smakar som ärtskott, en annan populär grönsak in asiatisk mat. Bladen tenderar också att förbli mörkgröna när de lagar mat och lägger till lite färg till de rätter de ingår i.

Det finns alla möjliga sätt att använda Pak Wan, från sallader till vårrullar. Sydostasiatiska marknader är en bra källa för denna grönsak, som i allmänhet är tillgängligt färskt i produktsektionen. När du köper färskt pak wan, leta efter skarpa exemplar utan några tecken på vissnande eller missfärgning. Kontrollera också för mjuka eller slemmiga delar, som indikerar att grönsaken kan vara förbi sin topp. Ju mörkare grön, desto bättre och desto mindre är pak wan, desto mer öm och smakfull blir det.

pak Wan ska förvaras i en papperspåse under kylning tills användning. Det håller i allmänhet ungefär en vecka i kylen, beroende på hur färskt det är till att börja med och hur kallt kylen är. Tvätta grönsaken direkt före användning och klappa den torr eller låt den vila korten handduk att dränera.