Vad är kaffestekning?

Kaffestekning är ett steg i bearbetningen av kaffe som är utformat för att få fram vissa egenskaper i bönorna. Rostning är det sista steget innan kaffet når konsumenten, och vissa konsumenter gör faktiskt sin egen kaffestekning för att ha större kontroll över sitt kaffe. Det finns flera olika sätt på vilka kaffebönor kan rostas, och det finns en rad vad som kallas "stektprofiler" som avgör hur länge bönorna ska rostas, och under vilka förhållanden.

Vid skörden måste råkaffe gå igenom en del bearbetning inklusive torkning och borttagning av skrov innan det passar för stekt. När det råa kaffet har malats, skrovats, poleras, rengjorts och sorterats är det känt som grönt kaffe. Grönt kaffe är redo för rostning, men rostning inträffar inte nödvändigtvis direkt.

Det finns flera skäl att vänta på kaffestekning. Det första är att grönt kaffe är mer stabilt än stekt kaffe. För transitering gör detKänslan för att hålla kaffet grönt eftersom det är mindre troligt att skadas och att steka så nära konsumenten som möjligt så att kaffet behåller den komplexa kemiska profilen som gör det till en så populär drink. Som människor som har konsumerat gammalt rostat kaffe vet, förlorar kaffet mycket av sin smak om det är tillåtet att sitta för länge.

Det andra skälet att vänta på kaffestekning är att smakprofilen för kaffe varierar beroende på hur snart det rostades efter bearbetning. Vissa är överens om att gröna kaffe toppar ungefär ett års härdning, varefter den börjar förlora oljorna som ger kaffe dess smak. Andra kan åldras kaffe mycket längre, i sju eller åtta år. Människor har förvärvat en smak för kaffe som har åldrats före rostning och kanske inte uppskattar smaken av ojämnt rostat kaffe.

I kaffestekprocessen är bönorna i huvudsak rostade. RoAsted Coffee graderas ofta av färg, från ljus till mörka stek, baserat på hur mörka bönorna blir. Rostning kan åstadkommas i en trumsötare som vänder kaffet, på rostningsbäddar och i andra typer av rostare, beroende på producentens preferens. Beroende på hur länge bönorna rostas och vid vilken temperatur kommer olika egenskaper att utvecklas i bönan, vilket leder till en radikalt annorlunda smakprofil när kaffet bryggs.