Hva er kaffesteking?

Kaffesteking er et skritt i behandlingen av kaffe som er designet for å få frem visse egenskaper i bønnene. Steking er det siste trinnet før kaffen når forbrukeren, og noen forbrukere gjør faktisk sin egen kaffesteking for å ha større kontroll over kaffen. Det er flere forskjellige måter kaffebønner kan stekes på, og det er en rekke hva som kalles "stekeprofiler" som bestemmer hvor lenge bønnene skal stekes, og i hvilke forhold.

Ved høsting må rå kaffe gå gjennom litt prosessering, inkludert tørking og fjerning av klippene før den vil være egnet for rest. Når den rå kaffen er frest, skrog, polert, renset og sortert, er den kjent som grønn kaffe. Grønn kaffe er klar for steking, men steking skjer ikke nødvendigvis med en gang.

Det er flere grunner til å vente på kaffesteking. Den første er at grønn kaffe er mer stabil enn stekt kaffe. For transitt, gjør detfornuftig å holde kaffen grønn fordi det er mindre sannsynlig å bli skadet, og å steke så nær forbrukeren som mulig, slik at kaffen beholder den komplekse kjemiske profilen som gjør den til en så populær drink. Som folk som har konsumert gammel stekt kaffe vet, mister kaffen mye av smaken hvis den har lov til å sitte for lenge.

Den andre grunnen til å vente på kaffesteking er at smaksprofilen til kaffe varierer avhengig av hvor snart den ble stekt etter prosessering. Noen mennesker er enige om at grønne kaffetopper i omtrent ett års herding, hvoretter det begynner å miste oljene som gir kaffe sin smakstilsetning. Andre kan eldes kaffe mye lenger, i syv eller åtte år. Folk har skaffet seg en smak for kaffe som har blitt eldet før steking, og kanskje ikke setter pris på smaken av uredd stekt kaffe.

I kaffestekingsprosessen er bønnene i hovedsak ristet. RoAsted Coffee blir ofte gradert etter farge, fra lys til mørke steker, basert på hvor mørke bønnene blir. Steking kan oppnås i en trommelbrenner som vender kaffen, på stekesenger og i andre typer roasters, avhengig av produsentens preferanse. Avhengig av hvor lenge bønnene er stekt og på hvilken temperatur, vil det bli utviklet forskjellige egenskaper i bønnen, noe som fører til en radikalt forskjellig smaksprofil når kaffen brygges.