Qu'est-ce que la torréfaction du café?
La torréfaction du café est une étape dans la transformation du café conçu pour faire ressortir certains traits dans les grains. La torréfaction est la dernière étape avant que le café n'atteigne le consommateur, et certains consommateurs font leur propre rôtissage de café pour avoir un plus grand contrôle sur leur café. Il existe plusieurs façons différentes dont les grains de café peuvent être torréfiés, et il existe une gamme de ce que l'on appelle des «profils rôtis» qui déterminent combien de temps les grains doivent être rôtis et dans quelles conditions.
À la récolte, le café brut doit passer par un traitement, y compris le séchage et le retrait des coques avant qu'il ne convienne à la rôti. Une fois le café cru fraisé, codé, poli, nettoyé et trié, il est connu sous le nom de café vert. Le café vert est prêt pour la torréfaction, mais la torréfaction ne se produit pas nécessairement immédiatement.
Il y a plusieurs raisons d'attendre la torréfaction du café. La première est que le café vert est plus stable que le café rôti. Pour le transit, ça faitSentez de garder le café vert car il est moins susceptible d'être endommagé et de rôtir le plus près possible du consommateur afin que le café conserve le profil chimique complexe, ce qui en fait une boisson si populaire. Comme le savent les personnes qui ont consommé de vieux café rôti, le café perd une grande partie de sa saveur s'il est autorisé à s'asseoir trop longtemps.
L'autre raison d'attendre la torréfaction du café est que le profil de saveur du café varie en fonction de la rapidité avec laquelle il a été rôti après le traitement. Certaines personnes conviennent que le café vert culmine à environ un an de durcissement, après quoi il commence à perdre les huiles qui donnent au café son arôme. D'autres peuvent vieillir le café beaucoup plus longtemps, pendant sept ou huit ans. Les gens ont acquis un goût pour le café qui a été vieilli avant la torréfaction et peut ne pas apprécier la saveur du café rôti non égal.
Dans le processus de torréfaction du café, les grains sont essentiellement grillés. RoLe café assé est souvent classé par couleur, des rôtis clairs aux rôtis foncés, en fonction de la sombre des grains. La torréfaction peut être accomplie dans un torréfacteur de tambour qui tourne le café, à la torréfaction des lits et dans d'autres types de torréfacteurs, selon la préférence du producteur. Selon la durée des grains rôties et à quelle température, différents traits seront développés dans le grain, conduisant à un profil de saveur radicalement différent lorsque le café est brassé.