O que é assar café?

A torrefação de café é um passo no processamento do café, projetado para destacar certas características no feijão. Assar é o último passo antes que o café chegue ao consumidor, e alguns consumidores fazem seu próprio café assar para ter um controle maior sobre o café. Existem várias maneiras diferentes pelas quais os grãos de café podem ser assados, e há uma variedade do que é conhecido como "perfis assados", que determinam quanto tempo os grãos devem ser assados ​​e em quais condições. Uma vez que o café cru seja moído, calçado, polido, limpo e classificado, é conhecido como café verde. O café verde está pronto para assar, mas assar não ocorre necessariamente. A primeira é que o café verde é mais estável que o café assado. Para o trânsito, fazSentido manter o café verde porque é menos provável que seja danificado e assar o mais próximo possível do consumidor, para que o café mantenha o complexo perfil químico que o torne uma bebida tão popular. Como as pessoas que consumiram café torrado velho sabem, o café perde muito de seu sabor se for permitido sentar -se por muito tempo.

O outro motivo para esperar na torrefação de café é que o perfil de sabor do café varia dependendo de quanto tempo ele foi assado após o processamento. Algumas pessoas concordam que o café verde atinge o pico em cerca de um ano de cura, após o que começa a perder os óleos que dão a café com seu sabor. Outros podem envelhecer o café por muito mais tempo, por sete ou oito anos. As pessoas adquiriram um gosto por café que foi envelhecido antes de assar e podem não apreciar o sabor do café assado não envelhecido.

No processo de torrefação de café, os grãos são essencialmente tostados. RoO café de adute é frequentemente classificado pela cor, de assados ​​claros a escuros, com base em como o feijão escuro sai. A torrefação pode ser realizada em uma torrefadora de tambor que vira o café, nas camas de torrefação e em outros tipos de torrefadores, dependendo da preferência do produtor. Dependendo de quanto tempo os grãos são torrados e a que temperatura, características diferentes serão desenvolvidas no feijão, levando a um perfil de sabor radicalmente diferente quando o café é fabricado.