¿Qué es un croissant?

Un croissant es un tipo de masa, hecho clásicamente con masa de hojaldre para que sea ligero, escamoso y extremadamente mantecoso. Tradicionalmente, los croissants se forman en formas de media luna, que probablemente es donde se originó el nombre, ya que croissant significa "media luna" en francés. Los pasteles son extremadamente populares en Francia y en otras naciones, y generalmente se comen con el desayuno. En algunos casos, los croissants también pueden estar llenos de ingredientes dulces o salados, o usarse como pan para hacer sándwiches de croissant.

hacer cruasanes requiere paciencia, varios días de tiempo y habilidad con pasteles. Muchos cocineros prefieren comprar masa de hojaldre congelado o listos para hornear cruasanes por esta razón, ya que las masas congeladas son fáciles de trabajar y generalmente saben perfectamente pasables. La compra de masa congelada o cruasanes también permite a los panaderos cocinar solo unos pocos según sea necesario, ya que los cruasanes saben mejor cuando están recién salidos del horno.

Para los panaderos que desean probar suerte para hacer croissants, comience calentando una leche y media tazas hasta que esté caliente, pero no hirviendo. Vierta la leche en un tazón grande y espolvoree en una y media cucharadas de levadura, junto con tres cucharadas de azúcar. A algunos panaderos también les gusta agregar extracto de vainilla o almendras, en cuyo caso no se deben agregar más de dos cucharadas. En otro tazón de mezcla, tamice tres tazas de harina con una sales y media de sal, y luego vierta lentamente los ingredientes secos en los ingredientes húmedos hasta que se combinen. Cubra y se enfríe durante la noche, lo que permite que duplique su tamaño.

Una vez que se haya realizado la masa, prepare un bloque de mantequilla mezclando una y media tazas de mantequilla con tres cucharadas de harina hasta que la mezcla esté uniforme, y luego moldee el bloque en una cuña sólida antes de enfriarla. El bloque de mantequilla se utilizará en la siguiente etapa, preparando el hojaldre DDebe.

Comience girando la masa sobre una superficie bien enharinada y moldeándola aproximadamente en un cuadrado. Estire las esquinas, convirtiendo el cuadrado en una X irregular, y luego coloque el bloque de mantequilla en el medio. Dobla la masa para hacer un sobre, y sellarla firmemente antes de rodar la masa en un rectángulo. Luego, reúna los dos lados del rectángulo para reunirse en el medio, y luego gire la masa 90 grados y repita el proceso, superpuestos un poco en este caso. Aplana la masa ligeramente con un rodillo y enfríe durante 30 minutos antes de sacarla del refrigerador, permitiendo que se caliente durante 15 minutos y repitiendo el proceso de plegado.

Debe planificar tres ciclos completos de plegamiento de masa, aunque algunos panaderos doblan la masa cuatro o cinco veces. Cada pliegue crea nuevas capas de pasteles dobladas en mantequilla, y estas capas se volverán escamosas y doradas cuando se hornean en un croissant u otra hojaldre de elección.

Después del plegamientoLos ciclos G están completos, enfríe la masa durante otra media hora antes de rodarla, cortando formas triangulares en la masa y luego enrollándolas en la forma clásica de cruasanes. Deje que los cruasanes suban durante al menos dos horas antes de hornearlos en un horno Fahrenheit (177 grados Celsius) de 350 grados hasta que estén doradas y crujientes. Cepille cada croissant ligeramente con huevos antes de hornear para una apariencia más brillante y sirva tibio.