Co je to croissant?
croissant je typ pečiva, klasicky vyrobené z těsto na obláčku, takže je lehké, šupinaté a extrémně máslové. Tradičně jsou croissanty tvořeny do půlměsíčních tvarů, což je pravděpodobně místo, kde název vznikl, protože croissant znamená „půlměsíc“ ve francouzštině. Pečivo jsou velmi populární ve Francii i v jiných zemích a obvykle se konzumují se snídaní. V některých případech mohou být croissanty naplněny sladkou nebo slanou složkou nebo použity jako chléb k výrobě croissant sendvičů. Mnoho kuchařů dává přednost nákupu těsto zmrazeného nafouknutí nebo připravené k péči croissantů z tohoto důvodu, protože zamrzlá těsta se snadno pracují a obvykle chutnají dokonale průchodné. Nákup zmrazeného těsta nebo croissantů také umožňuje pekařům vařit jen pár podle potřeby, protože Croissants chutná nejlépe, když jsou čerstvé z trouby.
Pro pekaře, kteří by si chtěli vyzkoušet ruku při výrobě croissantů, začněte zahříváním jednoho a jednoho polovičního šálku mléka, dokud nebude teplé, ale ne vaří. Nalijte mléko do velké mísy a posypte v jedné a jedné poloviční lžících kvasinek spolu se třemi polévkovými lžičkami cukru. Někteří pekaři také rádi přidávají vanilkový nebo mandlový extrakt, v takovém případě by nemělo být přidáno více než dvě polévkové lžíce. V další míchací misce propíchněte tři šálky mouky s jednou a polovinou lžičky soli a poté pomalu nalijte suché ingredience do mokrých složek, dokud se nekombinují. Zakryjte a chladí přes noc, což jí umožňuje zdvojnásobit velikost.
Jakmile je těsto vyrobeno, připravte máslový blok smícháním jednoho a jedné poloviny šálků másla se třemi polévkovými lžícemi mouky, dokud není směs jednotná, a poté blok zformujte do pevného klínu, než jej ochladí. Blok másla bude použit v další fázi a připravuje nafouknuté pečivo Dough.
Začněte tím, že těsto otočíte na dobře flourovaný povrch a zhruba ho formujete na čtverec. Roztáhněte rohy ven a změňte čtverec na otrhaný x a pak umístíte máslo do středu. Přeložte těsto, abyste vytvořili obálku, a pevně jej utěsněte, než vytáhněte těsto do obdélníku. Dále spojte obě strany obdélníku dohromady, aby se setkaly uprostřed, a poté otočte těsto o 90 stupňů a opakujte proces, v tomto případě trochu překrývejte strany. Těsto lehce vyrovnejte válečkem a vychlaďte ho po dobu 30 minut, než jej vytáhněte z lednice, umožňují ho zahřát po dobu 15 minut a opakovat proces skládání.
Měli byste naplánovat tři kompletní cykly skládání těsta, i když někteří pekaři složí těsto čtyřikrát nebo pětkrát. Každý záhyb vytváří nové vrstvy pečiva složeného v másle a tyto vrstvy se stanou šupinatým a zlatým, když jsou pečeny na croissant nebo jiné nafouklé pečivo.
po pódinuG Cycly jsou kompletní, zchladit těsto na další půl hodiny před tím, než jej vyvalí, řezáme trojúhelníkové tvary do těsta a poté je převádí do klasického tvaru půlměsíce croissantů. Nechte croissanty stoupat po dobu nejméně dvou hodin, než je pečete do 350 stupňů Fahrenheitu (177 stupňů Celsia), dokud není zlatohnědá a křupavá. Před pečením lehce kartáčujte každý croissant a podávejte teplé.