O que é um croissant?
Um croissant é um tipo de massa, feita clássica com massa de massa folhada, para que seja leve, escamosa e extremamente amanteigada. Tradicionalmente, os croissants são formados em formas crescentes, que provavelmente é onde o nome se originou, já que croissant significa "crescente" em francês. Os doces são extremamente populares na França e em outras nações e geralmente são consumidos com o café da manhã. Em alguns casos, os croissants também podem ser preenchidos com ingrediente doce ou salgado, ou usados como pão para fazer sanduíches croissant.
Fazer croissants requer paciência, vários dias de tempo e habilidade com pastelaria. Muitos cozinheiros preferem comprar massa de massa folhada congelada ou prontos para assar croissants por esse motivo, uma vez que as massas congeladas são fáceis de trabalhar e geralmente têm um sabor perfeitamente aceitável. A compra de massa ou croissants congelados também permite que os padeiros cozinhem apenas alguns conforme necessário, já que os croissants têm o melhor sabor quando estão recém -saídos do forno.
Para os padeiros que gostariam de tentar fazer croissants, comece aquecendo uma xícara de leite e meia até ficar quente, mas não fervendo. Despeje o leite em uma tigela grande e polvilhe em uma colheres de sopa de fermento, junto com três colheres de sopa de açúcar. Alguns padeiros também gostam de adicionar um extrato de baunilha ou amêndoa; nesse caso, não devem ser adicionadas mais de duas colheres de sopa. Em outra tigela de mistura, peneire três xícaras de farinha com um sal de uma meia de colher de chá e, em seguida, despeje lentamente os ingredientes secos nos ingredientes molhados até se combinar. Cubra e relaxe durante a noite, permitindo dobrar de tamanho.
Depois que a massa for feita, prepare um bloco de manteiga misturando uma e meia xícaras de manteiga com três colheres de sopa de farinha até que a mistura seja uniforme e depois molde o bloco em uma cunha sólida antes de esfregá -la. O bloco de manteiga será usado na próxima etapa, preparando a massa folhada Dego.
Comece girando a massa em uma superfície bem enfarinhada e moldando -a aproximadamente em um quadrado. Estique os cantos, transformando o quadrado em um X irregular e coloque o bloco de manteiga no meio. Dobre a massa para fazer um envelope e selei bem antes de enrolar a massa em um retângulo. Em seguida, junte os dois lados do retângulo para se encontrar no meio e depois gire a massa 90 graus e repita o processo, sobrepondo os lados um pouco nesse caso. Achate levemente a massa com um rolo e relaxe por 30 minutos antes de puxá -la para fora da geladeira, permitindo que aqueça por 15 minutos e repetindo o processo de dobragem.
Você deve planejar três ciclos completos de dobragem de massa, embora alguns padeiros dobrem a massa quatro ou cinco vezes. Cada dobra cria novas camadas de massa dobradas na manteiga, e essas camadas se tornarão escamosas e douradas quando forem assadas em um croissant ou outra massa folhada de escolha.
Após o dobroOs ciclos G estão completos, esfrie a massa por mais meia hora antes de lançá -la, cortando formas triangulares na massa e, em seguida, enrolando -as na forma clássica crescente dos croissants. Deixe os croissants subirem por pelo menos duas horas antes de assá -los em um forno de 350 graus Fahrenheit (177 graus Celsius) até dourar marrom e crocante. Pincele levemente cada croissant com ovos antes de assar para uma aparência mais brilhante e sirva quente.