Cos'è un croissant?
Un croissant è un tipo di pasticceria, fatto classicamente con pasta per pasticceria sbuffi in modo che sia leggero, traballante ed estremamente burroso. Tradizionalmente, i croissant si formano in forme a mezzaluna, che è probabilmente dove ha avuto origine il nome, poiché Croissant significa "mezzaluna" in francese. I pasticcini sono estremamente popolari in Francia e in altre nazioni e in genere vengono consumati con la colazione. In alcuni casi, i croissant possono anche essere riempiti di ingredienti dolci o salati o usati come il pane per preparare sandwich croissant.
Fare croissant richiede pazienza, diversi giorni di tempo e abilità con pasticceria. Molti cuochi preferiscono acquistare impasto per pasticceria soffice o pronti a cuocere i croissant per questo motivo, poiché gli impasti congelati sono facili da lavorare e di solito hanno un sapore perfettamente passabile. L'acquisto di pasta congelata o croissant consente anche ai fornai di cuocere solo alcuni se necessario, poiché i croissant hanno un sapore migliore quando sono appena usciti dal forno.
Per i fornai che vorrebbero provare a preparare i croissant, iniziare riscaldando una e mezzo tazza di latte fino a quando non è caldo, ma non bollendo. Versare il latte in una grande ciotola e cospargere in uno e mezzo cucchiai di lievito, insieme a tre cucchiai di zucchero. Ad alcuni fornai piace anche aggiungere estratto di vaniglia o di mandorle, nel qual caso non dovrebbero essere aggiunti più di due cucchiai. In un'altra ciotola di miscelazione, setaccia tre tazze di farina con uno e mezzo cucchiaino di sale, quindi versare lentamente gli ingredienti secchi negli ingredienti bagnati fino a quando non sono appena combinati. Coprire e raffreddare durante la notte, permettendolo di raddoppiare.
Una volta fatto l'impasto, preparare un blocco di burro mescolando una e mezzo tazze di burro con tre cucchiai di farina fino a quando la miscela è uniforme e quindi modellare il blocco in un cuneo solido prima di rilassarlo. Il blocco burro verrà utilizzato nella fase successiva, preparando la pasta sfoglia dough.
Inizia trasformando l'impasto su una superficie ben infuriata e modellandolo approssimativamente in un quadrato. Allunga gli angoli, trasformando il quadrato in una X sfilacciata, quindi posiziona il blocco di burro nel mezzo. Piega l'impasto per fare una busta e sigillarlo saldamente prima di far uscire l'impasto in un rettangolo. Successivamente, unisci i due lati del rettangolo per incontrarsi nel mezzo, quindi girare l'impasto di 90 gradi e ripetere il processo, sovrapponendo un po 'i lati in questo caso. Appiattire leggermente l'impasto con un rullo e raffreddalo per 30 minuti prima di estrarlo dal frigorifero, permettendolo di riscaldare per 15 minuti e ripetere il processo di piega
Dovresti pianificare tre cicli completi di piegatura dell'impasto, anche se alcuni fornai piegano l'impasto quattro o cinque volte. Ogni piega crea nuovi strati di pasticceria piegati nel burro e questi strati diventa elencati e dorati quando vengono cotti in un croissant o un'altra pasticceria sbuffi.
Dopo la piegaI cicli di G sono completi, raffredda l'impasto per un'altra mezz'ora prima di stenderlo, tagliando le forme triangolari nell'impasto e quindi arrotolandole nella classica forma a mezzaluna dei croissant. Lascia che i croissant si alzino per almeno due ore prima di cuocerli in un forno Fahrenheit di 350 gradi (177 gradi Celsius) fino a doratura e croccante. Spennellate ogni croissant leggermente con uova prima di cuocere per un aspetto più lucido e servire caldo.