Hvad er croissant?
En croissant er en type wienerbrød, der klassisk fremstilles med butterdejdej, så den er let, flassende og ekstremt smøragtig. Traditionelt dannes croissanter i halvmåneformer, hvilket sandsynligvis er, hvor navnet stammer fra, da croissant betyder "halvmåne" på fransk. Kagerene er ekstremt populære i Frankrig såvel som i andre nationer og spises typisk med morgenmad. I nogle tilfælde kan croissanter også være fyldt med sød eller velsmagende ingrediens eller brugt som brød til at fremstille croissant -sandwich.
At gøre croissanter kræver tålmodighed, flere dage og dygtighed med konditor. Mange kokke foretrækker at købe frosne butterdejdej eller klar til at bage croissanter af denne grund, da frosne dej er lette at arbejde med, og de smager normalt perfekt acceptable. Køb af frosset dej eller croissanter giver også bagere mulighed for at lave mad bare et par stykker efter behov, da croissanter smager bedst, når de er friske ud af ovnen.
For bagere, der gerne vil prøve at lave croissanter, skal du starte med at opvarme en og en halv kop mælk, indtil den er varm, men ikke kogende. Hæld mælken i en stor blandeskål, og drys en og en halv spiseskefulde gær sammen med tre spiseskefulde sukker. Nogle bagere kan også godt lide at tilføje vanilje eller mandelekstrakt, i hvilket tilfælde ikke mere end to spiseskefulde skal tilsættes. I en anden blandeskål, silter tre kopper mel sammen med en og en halv teskefulde salt, og hæld derefter langsomt de tørre ingredienser i de våde ingredienser, indtil de lige er kombineret. Dæk og chill natten over, så det kan fordobles i størrelse.
Når dejen er lavet, skal du tilberede en smørblok ved at blande en og en halv kop smør med tre spiseskefulde mel, indtil blandingen er ensartet, og form derefter blokken til en fast kil, før den køles. Smørblokken vil blive brugt i det næste trin og forberede butterdejet Dough.
Start med at dreje dejen ud på en godt melet overflade og støbe den omtrent til en firkant. Stræk hjørnerne ud, omdannet firkanten til en ujævn X, og placer derefter smørblokken i midten. Fold dejen over for at lave en konvolut, og forsegl den tæt, før du ruller dejen ud i et rektangel. Derefter skal du bringe de to sider af rektanglet sammen for at mødes i midten, og drej derefter dejen 90 grader og gentag processen, overlappende siderne lidt i dette tilfælde. Flad dejen let med en rulle og køle den i 30 minutter, før den trækker den ud af køleskabet, så den kan varme i 15 minutter og gentage foldningsprocessen.
Du skal planlægge på tre komplette cyklusser med dejfoldning, selvom nogle bagere foldes dejen fire eller fem gange. Hver fold skaber nye lag med wienerbrød foldet i smør, og disse lag vil blive flaky og gylden, når de bages i en croissant eller et andet valg af puff -wienerbrød.
Efter foldetG -cyklusser er komplette, køler dejen i endnu en halv time, før den ruller den ud, skærer trekantede former ind i dejen og ruller dem derefter op i den klassiske halvmåneform af croissanter. Lad croissanterne stige i mindst to timer, før de bager dem i en 350 graders Fahrenheit (177 grader Celsius) ovn, indtil den er gyldenbrun og sprød. Børst hver croissant let med æg, før du bages for et mere blankt udseende, og server varm.