Hvad er wienerbrødmel?
konditor, undertiden også kaldet cookie mel, er en type blødt hvedemel. Bløde mel er de mel, der har reduceret gluten, en speciel type protein, end det gennemsnitlige helbrødmel eller brødmel. De anbefales til wienerbrød, fordi de hjælper med at skære ned på, hvor glutinøst mel bliver, når de tilføjes til wienerbrødopskrifter, og de er normalt overlegne i slutresultatet til alle formålsmel til kager, hvilket hjælper med at fremstille en crunchy og delikat, snarere end en overarbejdet eller hård skorpe Det har det laveste glutenmængde og er ideelt, når du laver de fleste kager. Generelt jo blødere og mindre glutinøs mel, jo mere ømme er den resulterende kage. Kagemel har ca. 5-8% gluten eller protein.
wienerbrødmel har en tendens til at have lidt mere gluten og behandles normalt ikke med nogen form for blegemiddel. Det indeholder typisk bETween 8-10% protein eller gluten. Det er lidt mindre glutinøst end mel til alt og lidt mere end kagemel. Du kan også finde fuld-hvede konditor, som vil indeholde lidt mere gluten og resultere i hjerteligere konditor.
Der er masser af mennesker, der ikke gider med konditor. Det er sværere at finde end all-purpose-typer eller endda kagemel, og stykkevis har en tendens til at være helt fine, når de er lavet med alt-mel. Nogle kan vælge at blande all-purpose og kagemel som erstatning for konditor. Hvis du laver fra bunden af meget delikate kager, især butterdej eller filo -dej, kan det være værd at være lidt på udkig efter at finde dette bløde mel. Mens den gennemsnitlige stykkevis kan modstå med alt-formål mel, vil ekstremt delikate kager, især hvis de skal arbejdes markant, være sprødere og mindre hårde, hvis du bruger lavere gluten-flour.
I det væsentlige er det meget op til den individuelle smag af kokken, og typen af konditor, der er forberedt. Som nævnt kan du lave en temmelig anstændig stykke med alt-formål mel, men hvis du virkelig vil have den smuldrende ømhed af konditor, er konditor det bedre valg. Hvis du ikke har det til rådighed, husker du, at du kan blande kagemel og alt-formål mel for at få omtrent de samme resultater. Standardforholdet for at skabe lavere glutenmel er fire dele, der er alt sammen til to dele kagemel.
Du ønsker måske også at prøve konditor i delikate cookies typer. Enhver form for shortbread kan være så meget mere smuldrende og rigere med konditor. Mange mennesker betragter melet som en meget har til sukker cookie -opskrifter, da disse er meget tæt på rig wienerbrød. Cookies som Rugelagh eller enhver cookie med en flødeostbase kan også drage fordel, når du vælger konditor i stedet for all-purpose. Overvej også dets anvendelse i scones og kiks for at gøre dissee smør rige glæder usædvanligt delikat.