Hvad er Champagne Cognac?
Champagne Cognac er en type brandy lavet af druer. Som andre typer Cognac produceres det ved en dobbeltdestillationsproces fra hvide druer dyrket i Cognac-regionen i det vestlige Frankrig. Champagne Cognac henviser specifikt til Cognacs fra Grande Champagne eller Petite Champagne, to af Cognac -regionens seks zoner. Det betragtes ofte som den fineste form for cognac på grund af kvaliteten af jorden i disse områder. Det er ikke relateret til den franske mousserende vin kaldet Champagne, der er produceret i Champagne -regionen i det nordøstlige Frankrig.
Jorden i Cognac -regionen er meget kridt, og højere kridtniveauer i jorden har en tendens til at producere bedre druer til destillation til brandy. Jorden i Grande Champagne -området har de højeste kridtniveauer, efterfulgt af Petite Champagne. Således er de fineste Cognacs normalt lavet af druer, der dyrkes i disse områder, især førstnævnte.
Disse druer høstes, presses og gæres. Dette resulterer i vinDet har en tendens til at være dårligt egnet til at drikke af sig selv, men meget god til destillation. Efter et par ugers gæring destilleres denne vin to gange i et specielt formet kobber. Denne proces producerer en destilleret ånd kaldet eau-de-vie, , som er omkring 70 procent alkohol. For at en brandy skal kaldes Champagne Cognac, skal mindst 90 procent af den komme fra eaux-de-vie lavet af Columbard, UGNI blanc (også almindeligt kaldet Trebbiano) eller Folle Blanche druer, med enhver rest fra andre udpegede variationer af hvide dræber.
Hver eau-de-vie Ældes i en eg tønde i mindst to år, skønt de fleste cognacs er ældre længere, og nogle fine cognacs ældes i årtier. Træet, der bruges i tønderne, er en vigtig indflydelse på smagen af det endelige produkt. Flere forskellige alderen eaux-de-vie , hver med sine egne egenskaber, er derefter omhyggeligely blandet for at skabe det endelige produkt. Disse eaux-de-vie er normalt i forskellige aldre og kommer i nogle tilfælde fra forskellige områder, med Cognac-alderen dateret i henhold til den yngste bestanddel.
Den brandy produceret som et resultat kaldes Grand Champagne eller Petite Champagne Cognac ifølge dens oprindelsesregion. En blanding lavet med druer fra begge regioner omtales som fin champagne cognac, forudsat at mindst 50 procent af dens bestanddel eaux-de-vie efter volumen er fra Grand Champagne. Ligesom vin og whisky modnes Cognac med alderen på grund af kemiske processer, der opstår, mens den er opbevaret i tønder, så ældre Cognacs har en tendens til at være overlegne. Modningsprocessen for spiritus stopper, når den er fjernet fra dens tønde og flaske, så en Cognacs alder henviser til den mængde tid, den brugte modning snarere end dets oprindelsesår.