Co je šampaňské koňak?
Champagne Cognac je typ brandy vyrobené z hroznů. Stejně jako jiné typy koňaku je produkováno procesem dvojitého destilace z bílých hroznů pěstovaných v oblasti Cognac v západní Francii. Champagne Cognac odkazuje konkrétně na koňaky z Grande Champagne nebo Petite Champagne, dvou ze šesti zón regionu Cognac. Obvykle se považuje za nejlepší formu koňaku kvůli kvalitě půdy v těchto oblastech. Nesouvisí s francouzským šumivým vínem zvaným Champagne, které se vyrábí v oblasti šampaňského severovýchodní Francie.
Půda oblasti koňaku je velmi křídová a vyšší hladiny křídy v půdě mají tendenci produkovat lepší hrozny pro destilaci do brandy. Půda v oblasti šampaňského Grande má nejvyšší hladinu křídy a následuje drobné šampaňské. Nejlepší koňaky jsou tedy obvykle vyrobeny z hroznů pěstovaných v těchto oblastech, zejména z prvních.
Tyto hrozny jsou sklizeny, lisovány a fermentovány. To má za následek vínoTo má tendenci být vhodný k pití sama o sobě, ale velmi dobré pro destilaci. Po několika týdnech fermentace je toto víno destilováno dvakrát ve speciálně tvarované mědě. Tento proces vytváří destilovaný duch zvaný eau-de-vie, , který je asi 70 procentní alkohol. Aby se brandy nazývala šampaňský koňac, musí nejméně 90 procent z toho pocházet z eaux-de-vie vyrobených z Columbard, Ugni Blanc (také běžně nazývané Trebbiano) nebo Folle Blanche Grapes, s jakýmikoli zbývajícími z jiných určených druhů bílých grapes.
Každý eau-de-vie je stárnutím v dubové hlaveň po dobu nejméně dvou let, i když většina koňaků je starší a některé jemné koňaky jsou po celá desetiletí stárnou. Dřevo používané v sudech je důležitým vlivem na chuť konečného produktu. Několik různých ve věku eaux-de-vie , každý s vlastními vlastnostmi, je pak opatrnýLy se smíchá s vytvořením konečného produktu. Tito eaux-de-vie jsou obvykle různých věků a v některých případech pocházejí z různých oblastí, s věkem koňaku datovanému podle věku jeho nejmladšího slovosti.
Brandy vyrobená jako výsledek se podle svého regionu původu nazývá Grand Champagne nebo Petite Champagne Cognac. Směs vyrobená s hrozny z obou regionů se označuje jako jemný šampaňský koňac, za předpokladu, že nejméně 50 procent jeho konstituetu eaux-de-vie objemu je od Grand Champagne. Stejně jako víno a whisky i Cognac dozrává s věkem kvůli chemickým procesům, které se vyskytují při skladování v sudech, takže starší koňaky bývají lepší. Proces zrání likéru se zastaví, jakmile je odstraněn z jeho hlavně a balíčku, takže věk koňaku odkazuje na množství času, který strávil zrání spíše než na rok původu.