Wat is champagne cognac?

Champagne Cognac is een soort cognac gemaakt van druiven. Net als andere soorten cognac, wordt het geproduceerd door een dubbele distillatieproces uit witte druiven die worden gekweekt in het Cognac-gebied van West-Frankrijk. Champagne Cognac verwijst specifiek naar cognacs van Grande Champagne of Petite Champagne, twee van de zes zones van de Cognac -regio. Het wordt vaak beschouwd als de beste vorm van cognac vanwege de kwaliteit van de bodem in deze gebieden. Het is niet gerelateerd aan de Franse mousserende wijn genaamd Champagne, die wordt geproduceerd in de regio Champagne in het noordoosten van Frankrijk.

De bodem van het cognac -gebied is zeer kalkachtig en hogere krijtniveaus in de bodem hebben de neiging betere druiven te produceren voor destillatie in brandewijn. De grond in het Grande Champagne -gebied heeft de hoogste krijtniveaus, gevolgd door petite champagne. Aldus worden de beste cognacs meestal gemaakt van druiven die in deze gebieden worden geteeld, vooral de eerste.

Deze druiven worden geoogst, geperst en gefermenteerd. Dit resulteert in wijnDat is meestal niet geschikt om op zichzelf te drinken, maar zeer goed voor destillatie. Na een paar weken gisting wordt deze wijn nog twee keer gedistilleerd in een speciaal gevormd koper. Dit proces produceert een gedistilleerde geest genaamd eau-de-vie, die ongeveer 70 procent alcohol is. Om een ​​brandewijn champagne cognac te noemen, moet ten minste 90 procent ervan afkomstig zijn van eaux-de-vie gemaakt van Columbard, ugni blanc (ook vaak Trebbiano genoemd), of Folle Blanche-druiven, met een rest afkomstig van andere aangewezen variëteiten van witte rhaven.

Elke eau-de-vie is minimaal twee jaar in een eiken vat gerijpt, hoewel de meeste cognacs langer ouder worden en sommige fijne cognacs al tientallen jaren verouderd zijn. Het hout dat in de vaten wordt gebruikt, is een belangrijke invloed op de smaak van het eindproduct. Verschillende verschillende verouderde eaux-de-vie , elk met zijn eigen kenmerken, zijn dan voorzichtigly gemengd om het eindproduct te maken. Deze eaux-de-vie zijn meestal van verschillende leeftijden en komen in sommige gevallen uit verschillende gebieden, met de leeftijd van de cognac gedateerd volgens de leeftijd van het jongste bestanddeel.

De cognac die hierdoor wordt geproduceerd, wordt Grand Champagne of Petite Champagne Cognac genoemd, volgens de regio van herkomst. Een mix gemaakt met druiven uit beide regio's wordt Fine Champagne Cognac genoemd, die ten minste 50 procent van zijn samenstellende eaux-de-vie per volume van Grand Champagne heeft verstrekt. Net als wijn en whisky, rijpt cognac met de leeftijd als gevolg van chemische processen die optreden terwijl het wordt opgeslagen in vaten, dus oudere cognacs zijn meestal superieur. Het rijpingsproces van drank stopt zodra het uit zijn vat en gebotteld is verwijderd, dus de leeftijd van een cognac verwijst naar de hoeveelheid tijd die het besteedt aan het rijpen in plaats van zijn jaar van herkomst.