Qu'est-ce que le Cogagne Cognac?
Champagne Cognac est un type de brandy fabriqué à partir de raisins. Comme d'autres types de cognac, il est produit par un processus à double distillation à partir de raisins blancs cultivés dans la région du cognac de l'ouest de la France. Champagne Cognac fait référence spécifiquement aux cognacs de Grande Champagne ou de Petite Champagne, deux des six zones de la région du cognac. Il est généralement considéré comme la plus belle forme de cognac en raison de la qualité du sol dans ces zones. Il n'est pas lié au vin mousseux français appelé Champagne, qui est produit dans la région de champagne du nord-est de la France.
Le sol de la région du cognac est très crayeux et les niveaux de craie plus élevés dans le sol ont tendance à produire de meilleurs raisins pour la distillation en brandy. Le sol de la Grande Champagne a les niveaux de craie les plus élevés, suivis de Petite Champagne. Ainsi, les meilleurs cognacs sont généralement fabriqués à partir de raisins cultivés dans ces zones, en particulier les premiers.
Ces raisins sont récoltés, pressés et fermentés. Il en résulte du vinCela a tendance à être mal adapté à boire seul mais très bon pour la distillation. Après quelques semaines de fermentation, ce vin est distillé deux fois dans un cuivre spécialement de forme. Ce processus produit un esprit distillé appelé eau-de-vie, qui est d'environ 70% d'alcool. Pour qu'un brandy s'appelle Champagne Cognac, au moins 90% de celui-ci doit provenir de eaux-de-vie en Columbard, Ugni Blanc (également communément appelé Trebbiano), ou des raisins blancs.
Chaque eau-de-Vie est vieilli dans un baril de chêne pendant au moins deux ans, bien que la plupart des cognacs soient vieillis plus longtemps, et certains cognacs fins sont vieillis pendant des décennies. Le bois utilisé dans les barils est une influence importante sur le goût du produit final. Plusieurs différents eaux-de-vie , chacun avec ses propres caractéristiques, sont alors prudentsLy mélangé pour créer le produit final. Ces eaux-de-Vie sont généralement des âges différents et proviennent dans certains cas de différentes régions, l'âge du cognac daté en fonction de l'âge de son plus jeune constituant.
Le brandy produit en conséquence est appelé Grand Champagne ou Petite Champagne Cognac, selon sa région d'origine. Un mélange fabriqué avec des raisins des deux régions est appelé fine cognac de champagne, fourni au moins 50% de son constituant eaux-de-vie par volume provient du Grand Champagne. Comme le vin et le whisky, le cognac mûrit avec l'âge en raison des processus chimiques qui se produisent lorsqu'ils sont stockés en barils, donc les cognacs plus anciens ont tendance à être supérieurs. Le processus de maturation de l'alcool s'arrête une fois qu'il est retiré de son baril et de son bouteille, de sorte que l'âge d'un cognac fait référence au temps qu'il a passé à mûrir plutôt qu'à son année d'origine.