Vad är Champagne Cognac?
Champagne Cognac är en typ av konjak tillverkad av druvor. Liksom andra typer av konjak produceras den genom en dubbel distillationsprocess från vita druvor som odlas i Cognac-regionen i västra Frankrike. Champagne Cognac hänvisar specifikt till konjak från Grande Champagne eller Petite Champagne, två av Cognac -regionens sex zoner. Det betraktas ofta som den finaste formen av konjak på grund av jordens kvalitet i dessa områden. Det är inte relaterat till det franska mousserande vinet som heter Champagne, som produceras i Champagne -regionen i nordöstra Frankrike.
Jorden i Cognac -regionen är mycket krita, och högre kritnivåer i jorden tenderar att ge bättre druvor för destillation till konjak. Jorden i Grande Champagne -området har de högsta kritnivåerna, följt av petite champagne. Således är de finaste konjakerna vanligtvis tillverkade av druvor som odlas i dessa områden, särskilt de förra.
Dessa druvor skördas, pressas och jäsas. Detta resulterar i vinDet tenderar att vara olämpligt att dricka av sig själv men mycket bra för destillation. Efter några veckors jäsning destilleras detta vin två gånger i en speciellt formad koppar fortfarande. Denna process producerar en destillerad anda som kallas eau-de-vie, , vilket är cirka 70 procent alkohol. För att en konjak ska kallas Champagne Cognac måste minst 90 procent av den komma från eaux-de-vie tillverkad av columbard, Ugni blanc (även vanligtvis kallad Trebbiano) eller folle blanche-druvor, med alla återstående som kommer från andra betecknade varier av vita druvor.
Varje eau-de-vie åldras i en ekfat i minst två år, även om de flesta konjak är åldrade längre, och några fina konjak är åldrade i årtionden. Träet som används i faten är ett viktigt inflytande på smaken på slutprodukten. Flera olika åldriga eaux-de-vie , var och en med sina egna egenskaper, är sedan försiktigaLy blandades för att skapa slutprodukten. Dessa eaux-de-vie är vanligtvis i olika åldrar och kommer i vissa fall från olika områden, med åldern av konjaken daterad enligt åldern på dess yngsta beståndsdel.
Brandy som produceras som ett resultat kallas Grand Champagne eller Petite Champagne Cognac, enligt dess ursprungsregion. En blandning gjord med druvor från båda regionerna kallas fin champagne cognac, förutsatt att minst 50 procent av dess beståndsdel eaux-de-vi per volym är från Grand Champagne. Liksom vin och whisky mognar Cognac med åldern på grund av kemiska processer som uppstår medan det lagras i fat, så äldre konjakar tenderar att vara överlägsna. Mognadsprocessen för sprit stannar när den har tagits bort från sin fat och flaskas, så en konjaks ålder hänvisar till den tid den tillbringade mognad snarare än sitt ursprungsår.