Vad är torkad honung?
Som Winnie the Pooh skulle vara snabb att påpeka, honung är väldigt, väldigt läcker men väldigt, väldigt klibbiga. Kockar kan inte motstå den unikt söta bärnsten goo, oavsett om det kommer från bin som har hänvisat till ett fält av klöver eller alfalfa, men när det gäller saneringstid, önskade det mest att det var ett enklare sätt. Torkad honung, som bearbetas från de gyllene, klibbiga grejerna till en torr, hällbar produkt, är svaret.
dehydratiserad eller torkad, honung erbjuds i flakad form, som granuler eller som ett pulver. Det är inte bara användbart eftersom det är lätt att städa upp efter användning utan eftersom torkmedel gör det stabilt och ger det en lång hållbarhet på ett år eller mer. Som en relativ nykomling till livsmedelsproduktionen och förpackningsvärlden är dess potential oerhört underexplorerad.
Det är inte möjligt att hitta en produkt som är ren. Dehydreringsprocessen kräver bearbetningsmaterial för att hjälpa det torkade materialet att upprätthålla sin hällbara personlighet eftersom det är högt i fruktos och skulle andraklokt tenderar att klumpas. Dessutom finns ingredienser som sockersirap och maltodextriner i de mest torkade honungsprodukterna, även om vissa tillverkare avdelar alla sötningsmedel än själva honungen. I de flesta fall finns det emellertid mellan 50% och 70% faktisk honung i kommersiellt tillgänglig torkad honung.
För att förhindra att den uttorkade honungen är cing upp används ofta soja mjöl eller vete stärkelse. Alternativ är kli, lecitin och kalciumstearat. Dessa tillsatser bidrar till torkningsprocessen och tillhandahåller en viss mängd bulk.
Ju högre procentandel honung i en torkad honungsprodukt, desto starkare kommer honungsmaken ut. Ju mindre bulk eller fyllmedel som läggs till torkad honung, desto dyrare blir det. För att producera torkad honung med konsekvent smak kommer tillverkare att använda en blandning av typer av honung.
Det finns ett antal tillvägagångssätts för att skapa en torkad honungsprodukt. Vissa tillverkare använder en process som involverar sprutning av en flytande honungskoncoction och sedan torkar den. Andra använder en trumrullningsmetod. Frystorkning, vakuumtorkning och mikrovågstorkning utforskas också.
De fysiska skillnaderna mellan torkad och naturlig honung innebär att de inte lätt är utbytbara. I kommersiell livsmedelsproduktion används den i jordnötssmör honungsprodukter, i potatischips och fryst deg samt andra produkter. Det finns i gnuggar och beläggningar för kött och andra livsmedel samt i kryddor och torr bagerimix.