Hva er tørket honning?
Som Winnie the Pooh ville være rask med å påpeke, er honning veldig, veldig deilig, men veldig, veldig klissete. Kokker kan ikke motstå den unike søte Amber Goo, enten det kommer fra bier som har unnet seg et felt med kløver eller alfalfa, men når det gjelder opprydningstid, ønsker de fleste at det var en enklere måte. Tørket honning, som blir behandlet fra de gylne, klissete tingene til et tørt, hellbart produkt, er svaret.
dehydrert, eller tørket, honning tilbys i flakert form, som granuler, eller som et pulver. Det er ikke bare nyttig fordi det er enkelt å rydde opp etter bruk, men fordi tørkemidlene gjør det stabilt og gir den en lang holdbarhet på et år eller mer. Som en relativt nykommer i matproduksjons- og emballasjeverdenen er potensialet enormt underutforsket.
Det er ikke mulig å finne et produkt som er rent. Dehydreringsprosessen krever prosesseringsmaterialer for å hjelpe det tørkede materialet med å opprettholde sin hellbare personlighet fordi det er høyt i fruktose og ville andrekloke har en tendens til å klumpe seg. I tillegg finnes ingredienser som sukkersirup og maltodextrins i de fleste tørkede honningprodukter, selv om noen produsenter avgir noen søtstoffer enn honningen i seg selv. I de fleste tilfeller er det imidlertid mellom 50% og 70% faktisk honning i kommersielt tilgjengelig tørket honning.
For å forhindre at den dehydrerte honningen er å kake opp, brukes soya eller hvetestivelse ofte. Alternativer er kli, lecithin og kalsiumstearat. Disse tilsetningsstoffene bidrar til tørkeprosessen i tillegg til å gi en viss mengde bulk.
Jo høyere prosentandel av honning i et tørket honningprodukt, jo sterkere vil honningsmaken komme ut. Jo mindre bulk eller fyllstoff tilsatt tørket honning, jo dyrere vil det være. For å produsere tørket honning med jevn smak, favoriserer produsentene å bruke en blanding av typer honning.
Det er en rekke tilnærmingers for å lage et tørket honningprodukt. Noen produsenter bruker en prosess som innebærer spraying av en flytende honningkoking og deretter tørker den. Andre bruker en trommelrullmetode. Frysetørking, vakuumtørking og tørking av mikrobølgeovn blir også utforsket.
De fysiske forskjellene mellom tørket og naturlig honning betyr at de ikke er utskiftbare. I kommersiell matproduksjon brukes den i peanøttsmørhonningprodukter, i potetgull og frossen deig samt andre produkter. Det finnes i gnir og belegg for kjøtt og annen mat, så vel som i krydder og tørre bakerblandinger.