Hvad er tørret honning?
Som Winnie the Pooh ville være hurtig til at påpege, er skat meget, meget lækker, men meget, meget klistret. Cooks kan ikke modstå den unikke søde Amber Goo, hvad enten det kommer fra bier, der har forkælet sig med et felt af kløver eller lucerne, men når det kommer til oprydningstid, var det mest om, at der var en lettere måde. Tørret honning, der behandles fra de gyldne, klistrede ting til et tørt, hældbart produkt, er svaret.
dehydreret eller tørret honning tilbydes i flaket form, som granuler eller som et pulver. Det er ikke kun nyttigt, fordi det er let at rydde op efter brug, men fordi tørringsagenterne gør det stabilt og giver det en lang holdbarhed på et år eller mere. Som en relativ nykommer i fødevareproduktions- og emballageverdenen er dens potentiale enormt underexploreret.
Det er ikke muligt at finde et produkt, der er rent. Dehydreringsprocessen kræver behandling af materialer for at hjælpe det tørrede materiale med at bevare sin hældbare personlighed, fordi det er højt i fruktose og ville andetKlogt har en tendens til at klumpe sig. Derudover findes ingredienser som sukker sirup og maltodextriner i de fleste tørrede honningprodukter, skønt nogle producenter undgår andre sødestoffer end selve honningen. I de fleste tilfælde er der imidlertid mellem 50% og 70% faktisk honning i kommercielt tilgængelig tørret honning.
For at holde den dehydreret honning ved at kaste op, bruges sojemel eller hvedestivelse ofte. Alternativer er klid, lecithin og calciumstearat. Disse tilsætningsstoffer bidrager til tørringsprocessen samt tilvejebringer en vis mængde bulk.
Jo højere procentdel af honning i et tørret honningprodukt, jo stærkere kommer honningsmag ud. Jo mindre bulk eller fyldstof tilsat tørret honning, men jo dyrere vil det være. For at producere tørret honning med ensartet smag favoriserer producenterne ved hjælp af en blanding af typer honning.
Der er en række tilgangs til at skabe et tørret honningprodukt. Nogle producenter anvender en proces, der involverer sprøjtning af en flydende honning sammenkog og derefter tørrer den. Andre bruger en trommelullermetode. Frysetørring, vakuumtørring og tørring af mikrobølgeovn undersøges også.
De fysiske forskelle mellem tørret og naturlig honning betyder, at de ikke let kan udskiftes. I kommerciel fødevareproduktion bruges den i jordnøddesmør honningprodukter, i kartoffelchips og frosset dej samt andre produkter. Det findes i gnider og belægninger til kød og andre fødevarer såvel som i krydderier og tørbageri -blandinger.